quimica

Procesos Productivos
Carmen Paz Galdames M.
Otoño 2012

Q UES O
Ingredientes y Materiales:
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Crema de Leche (Crema para batir ojala Colun) (500 ml)
Jugo de Limón (30ml)
Un bowl
Envase de 1 litro para mezclar (puede ser un envase de helado vacio)
Espátula o Cuchara metálica
Papel plástico de envolver (Papel Film)
Colador
Gasa
Batidor

Procedimiento:
Lacrema que debemos conseguir es la que tiene más cantidad de grasa, normal mente la nata para montar suele
tener un 31% de grasa, este debería ser el mínimo, si tenemos la suerte de encontrarla conmás grasa, mejor
que mejor. La dejaremos fuera del refrigerador, para que cuando empecemos a trabajar con ella no esté fría.
Como preparativos iniciales, cogemos un colador grandecito, que podemoscolocar, y dejar reposar sobre un
cuenco. El colador lo forramos con gasa para conseguir que filtre solamente líquido.
En un bol volcamos toda la nata, le añadimos el zumo de limón y batimos. Debemosbatir hasta que la nata
espese, de hecho va espesando poco a poco, hasta que de pronto parece que se solidifica, quedando con un
aspecto cortado, por un lado grumos y por otro agua.
En ese momentovolcamos en el colador, apretamos un poquito para ayudarle a soltar el líquido, tapamos con
una gasa y cubrimos todo con film transparente, para evitar que absorba olores, guardamos en la neveradurante 24 horas.
Pasado este tiempo, retiramos de la nevera, batimos un poco, para que coja consistencia cremosa y ya está listo
para utilizar.

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Procesos Productivos
Carmen Paz Galdames M.Otoño 2012

M a n te q u i l l a
Ingredientes y Materiales:
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Crema de Leche (Crema para batir ojala Colun) (500 ml)
Un bowl
Espátula o Cuchara metálica
Papel plástico deenvolver (Papel Film)
Colador
Gasa
Batidor (ojala batidora eléctrica)

Procedimiento:
Utilizaremos la crema muy fría. La batimos bien con batidora de mano o robot a velocidad lenta hasta que...