quimica

¿Cuánta Vitamina C tienen los alimentos que tomamos y cuánto tardara en oxidarse? Francisco MartínezNavarro
V Premios de investigación escolar Blas Cabrera. 4º ESO. IES Alonso Quesada
13EXPERIENCIA 2. Acción de la disolución de Lugol sobre la vitamina C.Fundamentación
El yodo al reaccionar con la vitamina C

la destruye, «la oxida», al igual que el aire.
Descripción
Prepararcuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca agua destilada. En el segundo sepone agua destilada caliente hasta ebullición y se disuelve un poco de almidón. En el tercero,un pedazo de la pastilla devitamina C disuelto en agua. En el cuarto tubo, además de conteneruna disolución análoga a la anterior, se le añade un poco de la disolución de almidón. El papeldel almidón es hacer de indicador paracuando el yodo reaccione transformando la vitamina C.El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota, con el almidón
y
éste se coloreaindicándonos el consumo de la vitamina C.Añadirle unas gotasde Lugol en cada tubo de ensayo.El color rojo del yodo se diluye quedando una disoluciónrojiza en el primer tubo. El segundo tubo es un azul-violeta intenso. En el tercer tubo apenas aparecerácambioapreciable con un ligero amarillo debido alyoduro,
de//ugo/,
en que se ha transformado el yodo. En elcuarto tubo, aunque al principio intenta el viraje a azul,luego recupera el color original,repitiéndose la situaciónen la gota siguiente. En una determinada gota se produceel cambio total y la aparición del yodo, en exceso, cuandoha consumido ( oxidado) toda la vitamina C que había enel tubo. Elnúmero de gotas gastadas hasta el momentodel cambio nos proporcionaría una medida de la cantidadde vitamina C. Si lo hacemos en una bureta podremosmedir el volumen de lugol consumido que hasidonecesario para oxidar determinado volumen de ladisolución de las muestras de frutas o verduras quecontienen vitamina C.
Dividiremos el problema: Investigando la presencia de la vitamina C en los...