quimica
Páginas: 2 (363 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2013
Historia
El xantano o goma xantana, es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que sedisuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. Se la usa como espesante.
El descubrimiento del xantano fue el resultado de unprograma de búsqueda sistemática o screening iniciado por el departamento de agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del dextrano en la década de 1940, el departamento inició unprograma exhaustivo de búsqueda de microorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos.
El resultado de este programa fue el descubrimiento del xantano en ladécada de 1950 en los laboratorios del Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
Durante la década de 1960 se llevaron a cabo investigaciones a escala piloto en varios laboratorios industrialesy la producción comercial comenzó a principios de 1964. El conocimiento acumulado en la época sobre los requerimientos nutricionales de X. campestris era amplio por tratarse de un importantefitopatógeno, causante de enfermedades en plantas crucíferas.
El xantano se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial.Usos
El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología (1)
El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen ala aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico en solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento newtoniano.
Sucomportamiento como antioxidante es mayor que el de otros polisacáridos debido a su gran capacidad de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
Aplicaciones
Adhesivo
Glaseados y...
El xantano o goma xantana, es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que sedisuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. Se la usa como espesante.
El descubrimiento del xantano fue el resultado de unprograma de búsqueda sistemática o screening iniciado por el departamento de agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del dextrano en la década de 1940, el departamento inició unprograma exhaustivo de búsqueda de microorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos.
El resultado de este programa fue el descubrimiento del xantano en ladécada de 1950 en los laboratorios del Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
Durante la década de 1960 se llevaron a cabo investigaciones a escala piloto en varios laboratorios industrialesy la producción comercial comenzó a principios de 1964. El conocimiento acumulado en la época sobre los requerimientos nutricionales de X. campestris era amplio por tratarse de un importantefitopatógeno, causante de enfermedades en plantas crucíferas.
El xantano se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial.Usos
El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología (1)
El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen ala aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico en solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento newtoniano.
Sucomportamiento como antioxidante es mayor que el de otros polisacáridos debido a su gran capacidad de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
Aplicaciones
Adhesivo
Glaseados y...
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