quimica

Universidad del Zulia
Postgrado de Ingeniería
Programa: Maestría en Ciencia y Tecnología de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
















DETERMINACION DE GRASARealizado por:
Carrasquero Yenis
Carrasquero Davielys
González Sofía




Fecha de realización: 01/02/2012
Resultados

Tabla 3. Determinación de Grasa. QuesoPACOMELA palmita 5 estrellas.

% Grasa Cruda (G)
(Media aritmética) ± DE Extracto Seco
(% sólidos) ± DE
20,4143±1,78 39,4826±3,53


Discusion
La comparación de los datos de grasa obtenidosdurante el ensayo realizado siguiendo la norma COVENIN 1162-79, fue realizada mediante el empleo de la norma COVENIN 1813-200, que establece las características del queso, según su contenidograso. Dicha norma establece que el porcentaje de grasa extracto seco (% sólidos) debe encontrarse en un rango mayor o igual al 60% para quesos extra grasos, 45% y 60% de grasa para los quesos grasos,en los semigrasos la grasa oscila entre el 25% y el 45%; semidesnatados, con un porcentaje de grasa que va desde 10% al 15% y los desnatados con un contenido graso menor al 10%, el valor obtenidodurante la práctica se encontró entre el rango para los quesos semi-grasos.
La determinación del porcentaje de grasa en el queso permite clasificar la variedad de quesos en el libro tecnología de laleche y la Revista: Revisiones de la ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos según éstos los quesos se clasifican de la siguiente manera: entre queso de leche descremada, leche con uno,dos, tres, cuatro o más porcentajes de grasa o queso doble crema (en el extracto seco hay más 60% de grasa), quesos mantecoso o grasoso ( con un porcentaje de grasa entre el 40 y 60 )% o quesosemi-graso y quesos magros (25%-40% de grasa, donde el queso magro tiene una grasa en extracto seco por debajo del 25%), lo cual corrobora que el queso analizado se encuentra en la categoría de los quesos...