quimica

Lipidos: conjunto de sustancias químicas de diferentes estructuras.Los lípidos están compuestos por C, H y O, contienen menos O que los carbohidratos y más energía almacenada

Clasificación de loslípidos
Una molécula típica de aceite o grasa, es una combinación de un alcohol de tres carbonos con tres moléculas de acidos grasos.


Los ácidos grasos
Los ácidos grasos que forman loslípidos tienen cadenas largas con un número de carbonos que pueden ir desde 4 hasta 20.  Los ácidos grasos pueden ser saturados: todos los enlaces (C-C )son simples, o no saturados:donde uno o más enlacespueden dobles (C=C). Existe un grupo de ácidos grasos, poliinsaturados, que son imprescindibles para las funciones biológicas de los seres humanos, y que el organismo no puede sintetizar. Estos ácidos,son importantes para el desarrollo del sistema inmunológico y nervioso.

Las grasas trans
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan ytrnasforman en sólidos por hidrogenación.

Los hidratos de carbono en los alimentos
Los carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Según su estructura se puedenclasificar en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos:Son carbohidratos más simples, se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos en:Treosas ( 3carbonos)Tetrosas (4 carbonos)Pentosas (5 carbonos)
Hexosas (6 carbonos) . Todos poseen sabor dulce y son solubles en agua.
Disacáridos: Están formados por dos monosacáridos, los más abundantes son la sacarosa,que se encuentra en el azúcar comun, la maltosa que es la materia prima para la elaboración de cerveza y la lactosa, que es el azúcar de la leche. Cuando se forman disacáridos u otros compuestos queposeen más de un monosacárido, por cada unión se pierde una molécula de agua.
Los oligosacáridos están formados por 3 a 10 unidades de monosacáridos.
Polisacáridos son polimeros que estan...