quimica

Curso académico: 2012/13

Asignatura: ANÁLISIS QUÍMICO
Grado: Ciencia y Tecnología de los Alimentos

TEMA 4: VALORACIONES DE OXIDACIÓN-REDUCCIÓN

1. Para determinar el grado alcohólico de unabebida se diluyen 5 mL de la misma en
agua hasta 500 mL. Una alícuota de 15 mL se destila, recogiéndose el etanol
destilado sobre 50 mL de dicromato potásico 0,0150 M. En estas condiciones seproduce la oxidación del etanol a ácido acético. Seguidamente, el exceso de
dicromato se valora con 14,40 mL de Fe(II) 0,1000 M. Calcule el contenido de etanol
en la muestra expresado como gradoalcohólico. (Sol: 23,46 % m/v)
2. Una alícuota de 5 mL de una muestra de brandy se diluyó a 100 mL en un matraz
aforado. Se destiló el etanol de una alícuota de 20 mL de la dilución de la muestra,recogiéndose sobre 100 mL de dicromato potásico 0,0515 M. A continuación se
valoró el exceso de anión dicromato con 14,42 mL de Fe(II) 0,0249 M. Calcule el
grado alcohólico del brandy analizado. (Sol.: 35,12% m/v).
3. Para la determinación del contenido de ácido ascórbico en una muestra de zumo, se
toman 5 mL del mismo y se diluyen hasta 20 mL, seguidamente se añaden 0,4 g de
yoduro potásico, 10,00 mLde yodato potáisco 0,0132 M y 2 mL de ácido sulfúrico
0,5M. El exceso de yodo se valora con tiosulfato potásico 0,0532 M, observándose la
desaparición del color azul del complejo de yodo conalmidón cuando se han añadido
4,10 mL de tiosulfato. Calcule la concentración de vitamina C en la muestra
problema. (Sol.: 1% m/v)
4. El índice de yodo de un aceite de oliva se determinó pesando 0,1303 gde la
muestra, a los que se añadieron 25 mL de tetracloruro de carbono y 20 mL de
bromuro de yodo en medio acético. Se dejó reaccionar la mezcla durante 1 hora y a
continuación se añadió agua yexceso de yoduro potásico. El yodo formado se valoró
con tiosulfato sódico 0,1086 M, del que se consumieron 21,35 mL. En un ensayo en
blanco del reactivo se comprobó que el yodo liberado por 20 mL...