quimica

Estructura Comportamiento Alimentos que los contienen Como se nombran
Carbohidratos El comportamiento de los carbohidratos cuando se someten a hidrólisis ácida permite clasificarlos enmonosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los carbohidratos complejos naturales son: plátanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena, patatas, tubérculos, maíz, cereales yharinas integrales.

Los carbohidratos complejos refinados son: galletas y pastelería, pizzas, cereales azucarados, pan blanco, harina blanca, pasta y arroz.

Se encuentran naturalmente en frutas yverduras y refinados en: galletas, pasteles, pasta, chocolate, miel y mermeladas, pizzas, comidas preparadas, salsas, refrescos, dulces y snacks.






Glúcidos o azúcares
Lípidos Elcomportamiento de un lípido como grasa o como aceite depende de la proporción del tipo de ácidos grasos que posean. Alimentos que contienen lípidos saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos deorigen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es posible encontrar grasassaturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma.

Alimentos que contienen lípidos mono insaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva yaceite de canola.

Alimentos que contienen lípidos poli insaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras,castañas, semillas de lino, chia, sésamo.
Ácidos grasos, grasas simples
Proteínas Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio,ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran. Queso; soya; carnes de ternera o res; semillas de zapallo y sandía;...