quimica

NOMBRE
DE
LA Extracción por reflujo
PRÁCTICA
Experimental
TIPO DE PRÁCTICA
INVESTIGACIÓN PREVIA
•

Experiencia en el manejo de equipos de laboratorio como: mechero y
embudo deseparación.

•

Experiencia en el montaje y cuidado de equipos.

FUNDAMENTO TEÓRICO
La extracción por reflujo es una técnica que tiene los mismos principios de
destilación, la cual es usada para separarmezclas de componentes, con
diferentes puntos de ebullición, teniendo en cuenta que el producto obtenido
(pectina) no se recoge aparte, sino que queda en el matraz del equipo.
La pectina, de lapalabra griega “Pekos” (denso, espeso, coagulado), es una
sustancia mucilaginosa componente de la pared celular de algunos vegetales,
(bagazos de manzanas y albedos de cítricos: limón, naranja,toronja,
pamplemusa). La pectina es un polisacárido no fibrilar, rico en ácido Dgalacturónico, heterogéneamente ramificado y muy hidratado. Los
componentes mayoritarios de la pectina son: loshomogalacturonanos (HGA) y
ramnogalacturonanos I (RG I). La matriz de pectina determina la porosidad de
la pared y proporciona cargas que modulan el pH de la pared celular.
Esta sustancia se asocia con lacelulosa y le otorga a la pared celular la
habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un
importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las células, mientras que lapectina contribuye a su textura. Durante mucho tiempo, el ama de casa ha
utilizado la pectina contenida en las frutas “in situ “para “espesar jaleas”. Su
extracción industrial se inició a principiosdel siglo XX.
El parámetro químico más importante es el grado de esterificación (M), es
decir, el número de funciones carboxilo eterificadas por 100 grupos
galacturónicos; esto permite distinguir dosgrupos de pectinas:
•

Pectinas fuertemente metiladas (Hight Metoxylos. mayor 55%)

•

Pectinas débilmente metiladas (Low Metoxylos. menor 45%)

Estas macromoléculas de pectina son...