quimica

Ácidos orgánicos o carboxílicos
Uno de los grupos más importantes dentro de los compuestos orgánicos lo constituyen los ácidos carboxílicos, también denominados ácidos orgánicos. Varios de estos ácidos se encuentran en los alimentos, tales como el acido acético (en el vinagre), el acido cítrico (en los jugos de limón, naranja, pomelo, etc.), el acido láctico (en la leche cuajada), el acidotartárico (en las uvas), el acido málico (en las manzanas), el acido butírico (en la manteca).
Algunos animales y vegetales producen ácidos que le sirven de defensa como en el caso de las hormigas, abejas y ortigas, cuya secreciones contienen acido metanoico o fórmico.
En el metabolismo de los vertebrados intervienen varios ácidos, tales como los ácidos grasos, el acido úrico, el acido láctico, elacido glutamico, el acido gliceroforforico, el acido piruvico, etc. . en la corteza del sauce se encuentra el acido salicílico, que tiene propiedades analgésicas, y a partir de la cual se prepara el acido acetilsalicilico, conocido con el nombre de aspirina; el acido benzoico que se encuentra en la corteza de benjuí, que es usado en jarabes expectorantes y como conservantes de alimentos el acidooxálico que está en el ruibarbo, en el tomate, en la remolacha, etc. Que ha sido usado como laxante; el acido pentanoico o valeriánico que se aíslan de la raíz de la valeriana y tiene propiedades sedantes.
A modo de ejemplo de ácidos carboxílicos podemos señalar los siguientes:

El examen de las formulas anteriores permite deducir que los acidos carboxílicos presentan el siguiente grupo funcional:O
||
R-C—OH o bien R-COOH
Este grupo se denomina carboxilo, palabra que resulta de la condensación de carbonilo e hidroxilo, que son los grupos que se encuentran simultáneamente en el mismo átomo de carbono.
Una misma molécula puede tener uno, doso más grupos carboxilo por lo cual estos ácidos se clasifican monocarboxilicos, dicarboxilicos, tricarboxilicos, etc.

Formula general:
Los ácidos monocarboxilicos se representan por medio de la siguiente formula general:
O
||
R – C – OH o bien R – COOH

Nomenclatura de los ácidos carboxílicos:
1) Se nombran agregando la terminación –oico a la cadena carbonada más larga,que contenga el o los grupos carboxilos, y se antepone la palabra ácido. Para algunos se siguen usando los nombres tradicionales, por ejemplo, ácido acético ( el ácido del vinagre)
2) Se enumera a partir del grupo carboxilo
3) La función ácida tiene prioridad con respecto a: Las cetonas y los aldehídos, los alcoholes, los dobles y triples enlaces.
El metanoico se conoce comúnmente con el nombrede ácido fórmico, por haberse obtenido de las hormigas (del latín: formica = hormiga).
El etanoico suele denominarse ácido acético por encontrarse en el vinagre (del latín: acetum = vinagre).

Ácido propenoico Ácido 2-hidroxipropanoico A. dihidroxibutanodioico

Ácidos grasos superiores:
Los ácidosmonocarboxílicos también se conocen con el nombre de ácidos grasos porque muchos de ellos se obtienen por hidrólisis de las grasas.
Los ácidos que tienen un número elevado de átomos de carbono se denominan ácidos grasos superiores. Estos ácidos se encuentran en la naturaleza formando lo esteres que constituyen los aceites y las grasas. A modo de ejemplo podemos señalar:
CH3 - (CH2)14- COOHCH3-(CH2)15- COOH
n- hexadecanoico n- heptadecanoico
(ácido palmítico) (ácido margárico)

Propiedades de los ácidos carboxílicos
Propiedades Físicas:
El grupo carboxilo posee semejanzas estructurales con alcoholes y aldehídos. Las moléculas de los ácidos carboxílicos están fuertemente asociados por uniones puente hidrógeno (dos en...