Quimica

Lactobacillus casei
,
 Lactobacillus casei |
Clasificación científica |
Reino: | Bacteria |
División: | Firmicutes |
Clase: | Bacilli |
Orden: | Lactobacillales |
Familia: |Lactobacillaceae |
Género: | Lactobacillus |
Especie: | L. casei |
Nombre binomial |
Lactobacillus casei
(Orla-Jensen 1916) Hansen & Lessel 1971, |
Lactobacillus casei es una especie de bacteriaanaerobia que se encuentra en el intestino y boca humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos probióticos (aquellos quecontienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo huésped). Se ha comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura,siendo además un complemento al crecimiento de L. acidophilus, un productor de la enzima amilasa (una enzima digestiva de carbohidratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos). Se sabe quemejora la digestión, la tolerancia a la leche y evita la diarrea.[1] Por esta razón se emplea en la elaboración de diversos alimentos funcionales.
Efectos sobre el organismo
Las bacterias debenresistir la acción de los jugos gástricos, biliares y duodenales y llegar intactas al tracto intestinal donde desarrollan acciones inmunomoduladoras. Se han realizado experimentos para detectar lasupervivencia de estas bacterias al paso por el tracto intestinal y se ha visto que hay un porcentaje alto de supervivencia.[2] Otros estudios han mostrado que el consumo de lácteos con esta bacteria noaltera el sistema inmunoprotector de los consumidores
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