quimica

Alimento
Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el
hombre aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos.
Seincluyen sustancias que se ingieren por hábito o costumbre, tengan o no valor nutritivo, como
café, té, y condimentos.
Leyes fundamentales de la alimentación:
Ley de la cantidad
Ley de lacalidad
Ley de la armonía
Ley de la adecuación.
La ley de cantidad se refiere en donde la cantidad de la alimentación debe ser suficiente para
cubrir las exigencias calóricas del organismo ymantener el equilibrio de su balance.
Esta ley abarca dos conceptos: exigencias calóricas y balance.
Al cubrir las exigencias calóricas surge el concepto de requerimiento calórico que se expresa
comovalor calórico total; donde el cuerpo humano debe reponer la cantidad calórica consumida
mediante un adecuado aporte de alimentos sobre todo energéticos.
Se entiende por balance la relación resultanteentre las entradas y salidas, fundamentalmente
de alimentos plásticos y reguladores (proteínas, vitaminas, minerales, y agua). Toda sustancia
eliminada debe reponerse en cantidad y calidad, desde elpunto de vista fisiológico el balance


puede ser positivo, negativo o estar en equilibrio. Desde el punto de vista clínico, el balance
puede resultar normal o anormal, considerando que un balancenormal es el que permite
conservar el estado de salud. Este puede tener resultado positivo (como en el niño o en la
embarazada), en equilibrio (en el adulto), o negativo (en el anciano).
Todaalimentación que cumpla con esta ley se considera SUFICIENTE; si no cubre con las
exigencias calóricas, el balance resulta INSUFICIENTE, y si el aporte es superior a las
necesidades se consideraEXESIVO.

En la ley de la calidad, el régimen de alimentación debe ser completo en su composición. El
organismo es una unidad indivisible biológicamente, el cual está formado por células y éstas a
su...