quimica

En España se elaboran numerosos quesos, algunos de ellos de renombre internacional. siendo singularmente conocido el queso manchego. Hay 26 quesos con denominación de origen protegida en España ymuchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos,azules, etcétera. También Incluso algunos lleva vino y pimentón.
los artesanos queseros de cada rincón de España elaboran el queso de forma artesanal pero empleando las últimas tecnologías. Lasdiferentes formas de elaboración se han ido transmitiendo a lo largo de los siglos de padres a hijos/as.
Los quesos amparados por Denominación de Origen han de ser elaborados con leche procedente  deanimales de razas de ganado adaptadas al medio natural de cada región. El objetivo de obtener productos de alta calidad y vinculados al medio geográfico de que proceden. Este debe ir avalado porel Consejo Regulador de la Denominación de Origencorrespondiente.
Obtención de los quesos y tortas de queso.-
La leche destinada a la elaboración del queso, será de las especies y razas autorizadas, segúnlas normas y procederá exclusivamente de ganaderías inscritas y controladas por el Consejo Regulador.
La manipulación de la leche y la elaboración de los quesos se llevarán a cabo en las condicionesadecuadas en las industrias autorizadas. El producto final se somete a los análisis para poder garantizar su calidad. El Consejo entrega las contraetiquetas numeradas correspondientes a la industriaelaboradora de dicho queso.

Funciones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen.-

Elaborar y controlar los distintos registros.
Orientar, vigilar y controlar la producción y calidaddel queso protegido. se realizan por Inspectores habilitados por la Administración
Calificar el producto.
Promocionar y defender la Denominación de Origen.
Resolver los expedientes sancionadores por...