quimica

CAPITULO III: EN LA MESA.
REPORTE
CHRISTIAN IVAN ELIZALDE GAMEZ
QUIMICA INORGANICA
En este tema nos habla sobre los aspectos fisicoquímicos de los alimentos, que sus texturas pueden ser cremoso,batido, tostado, dorado, y esponjoso, y sus características por el sabor, color y olor.
En el capítulo nos muestra las funciones de los coloides y en la forma de suspensión, estas partículas son losuficientemente grandes como para dispersar la luz se puede notar como por ejemplo la cerveza al poner iluminación sobre ella se nota la dispersión o como nosotros llamamos “burbujitas”. Otros de losejemplos que nos muestran es sobre la gelatina que el carbonilo forma enlaces de hidrogeno con el agua, su reacción con el agua caliente es simplemente líquida pero al darse en el frio se hace unamasa de gel formando una red tridimensional y engloba al líquido.
En el aspecto del color nos habla de sus tipos fundamentales como los carotenoides que constituyen pigmentos amarillos, rojos y naranjasen casi todos los organismos vivos y no son solubles en el agua pero si en la grasa y alcohol, como por ejemplo las naranjas, zanahorias, maíz, duraznos, etc. La clorofila como los espárragos,alcachofas, lechugas, calabazar, etc., esta la forma una combinación de metal y proteína y es la más importante en el reino vegetal. También hablan de las antocianinas, y antoxantinas.
También nos habla dela gran combinación de función del olfato y gusto en la comida que cuando el sabor nos falla al padecer gripe el olfato lo puede suplantar para conocer su aroma de la comida ya que el olfato puededistinguir 10000 olores diferentes, nos habla sobre las células olfatorias que pueden dejar de detectar el olor provocando una fatiga si un olor es esencial el mismo que otro, y el porqué de que loscompuestos tienen olores semejantes es porque tienen átomos agrupados en estructuras semejantes.
Todo en si la lectura nos habla de la importancia que tiene el color, olor y sabor de la comida y la...