Quimica

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Grasas y Aceites Vol. 56. Fasc. 3 (2005), 228-234

Estudio de la purificación de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles a partir del destilado de desodorización
Por M. Pramparo, S. Prizzon y M.A. Martinello* Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Río Cuarto. Ruta 36, Km 601, 5800-Río Cuarto, Córdoba, Argentina E-mail: mmartinello@ing.unrc.edu.ar
RESUMEN Estudio de lapurificación de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles a partir del destilado de desodorización.
En esta investigación se han estudiado las operaciones para la purificación de los destilados de desodorización. La tecnología utilizada para la purificación incluyó esterificación, destilación molecular de dos etapas y cristalización. Se realizaron pruebas de separación por destilación molecular con y sinesterificación previa de los ácidos grasos libres. En todos los ensayos la esterificación condujo a una mayor eficiencia de separación en la primera etapa de destilación molecular. La segunda etapa de destilación molecular permitió aumentar la concentración de tocoferoles y esteroles. La cristalización de la corriente final de destilado (segunda etapa de destilación molecular) permitió separar másdel 40% de los esteroles, en un producto altamente concentrado en los mismos (más de 92% en peso). La concentración final en tocoferoles de dos muestras de destilado de desodorización de aceite de girasol ensayadas fue de 33,94 y 20,60% respectivamente, y una muestra de destilado de desodorización de aceite de soja condujo a un valor de 56,49%.

PALABRAS-CLAVE: Cristalización - Destilado dedesodorización - Destilación molecular - Esterificación - Esteroles - Tocoferoles.

SUMMARY Study of purification of fatty acids, tocopherols and sterols from deodorization distillate.
The operations to purify deodorizer distillates were studied in this investigation. The purification technology included esterification, two stages of molecular distillation and crystallization. Separation tests bymolecular distillation with and without previous esterification of fatty acids were carried out. Esterification gave bigger separation efficiency in all first stage molecular distillation tests. The second stage of molecular distillation allowed increasing concentrations of tocopherols and sterols. Crystallization of the distillated final stream by the second stage of molecular distillation allowedthe separation of more than 40% of sterols, and gave a highly concentrated product (more than 92% w/w of sterols). The final concentration of tocopherols in two treated samples of sunflower deodorizer distillate was 33.94% and 20.60% w/w respectively, and a sample from soy processing gave a value of 56.49%.

KEY-WORDS: Crystallization - Deodorization distillate Esterification -Moleculardistillation - Sterols - Tocopherols.

1. INTRODUCCIÓN La desodorización de los aceites vegetales tiene la finalidad de eliminar sustancias que imparten sa-

bores y olores indeseables a los mismos. Esta operación es una de las etapas finales en el proceso de refinación de aceites vegetales utilizado actualmente, y se lleva a cabo por destilación, mediante arrastre con vapor, de las sustancias másvolátiles presentes en el aceite extraído. Junto con las sustancias que producen aromas indeseables al aceite (productos de oxidación como aldehídos, cetonas, etc.) se destilan en parte, algunos componentes minoritarios del aceite, tales como ácidos grasos libres, tocoferoles, esteroles, escualeno, mono y diglicéridos, algo de triglicéridos, hidrocarburos pesados y otros componentes menores. Estacorriente subproducto se denomina Destilado de Desodorización (DD). Las condiciones de desodorización (temperatura, presión, tiempo de residencia), influyen en la composición del DD (Wan,1991; Hui,1996). Este subproducto, normalmente se mezcla con otras corrientes efluentes del proceso de refinación y de esta manera se vende con un bajo valor agregado, a industrias relacionadas. Sin embargo, las...