quimica

Guía de química carbohidratos

Lo s té rmin o s "h id r atos d e c arb on o" , " carb oh i d rat os" o " gl ú ci d os se
u til i z an p ara de si g n ar a un g ru p o d e su stan ci as n atu r ale s de
i mp ort an te s f u n ci on e s e n l os org an i sm os vi vos, an i male s y
ve g e tale s , si rven c omo marco e stru ctu r al (E j . ce lu l osa) o c omo
re se rva d e e ne rg í a (E j .al mi d ón ) e n tre l as fu n ci on e s más
i mp ort an te s. Los té rmi n os "h i d rato s de carb on o" y " carb oh i d rato s"
son mu y an tig u os y tie n e n su ori ge n e n l a ob se rv aci ón de q ue l a
rel a ci ón de h i dróg e n o a oxí g e n o e s de 2:1 ( c omo en H 2 O) . E j.
g lu c os a C 6 (H 2 O ) 6 , mal to sa C 1 2 (H 2 O) 1 1 , al mi d ón C 6 ( H 2 O ) 5 .
S in e mb argo e n mu ch os c omp u e stos q ue se i n cl u ye n en el g ru p o
n o se ob se rv a e sta re l aci ón , p or ej . ramn os a C 6 H 1 2 O 5 y
d e soxi rri b osa C 5 H 1 0 O 4 , (q ue s on de soxi az u c are s) o a c g lu cu ron i co
C 6 H 1 0 O 7 (qu e e s un a ci d oaz u ca r. u roni c o)
Por otra p ar te , exi ste n su st an ci as e n q ue se ve ri fi c a l a rel a ci ón
2:1 y n o pe rte n ecen al g ru p o E j . ac. . l ac ti co C 3 H 6 O 3 , a c. a ce ti co
C 2 H 4 O 2 , me tan al C H 2 O. Pa ra su p e rar e stas amb i g ü ed ad e s se h a
a ce p tad o e l n omb re d e gl ú ci d os. De sd e el p un to de vi sta de su
c omp osi ci ón , son su s tan ci a s te rn a ri as ( f orm ad as p or tre s
e le me n tos). Su el e n in cl u i rse en e l g ru p o, su s tan ci a s d e ri vad asq u e
son cu a te rn ari as ( C , O , H , N) y n o re sp on de n a l a f ormu l a ge n e ral ,
c omo N- ace til g l u cos ami n a q ue p e rte ne ce a l os ami n oaz ú c are s.
D e sde el pu n to d e vi sta d e su con sti tu ci ón ( e stru ctu r a) los
g lu ci d o s son c omp u e stos p oli f un ci on ale s. Form al men te se d i ce qu e
son al de h id o s o ce t on as p ol i hi d roxi l ados, se g ún l as e stru ctu ra s
p rop u e stas p or E mi l Fi sch e r, a fi n e s de l si gl o p asad o; au n qu e se
c on oce c on ce rte z a q u e casi tod os l os az ú care s d e 4 o má s át omos
de
C
exi ste n
en
mol é cu l as
c on
e stru c tu ras
cí cl i c as
( h e mi a ce tal e s , a ce tal e s, he mi ce tal e s , ce t ale s) y qu e n o
p re sen tan g rup o carb oni l o l ib re.
Lo s mon os ac ári d os o az ú care s si mpl e s. E ste g ru p o a su ve z se
d i vi d e se gú n e l n u me ro de C d e l a mol é cul a en : tri os as ( 3 at.
C arb on o) te trosa s (4 at. C arb on o) p e n tosa s ( 5 at. C arb on o)
h exo sas (6 at. C arb on o) q ue a su vez , se d if e ren ci an seg ú n en l a
e stru c tu ra de Fi sch e r p re sen te n f un ci ón al d e hi d o o ce ton a:al d otri o sas o ce to tri osa s, al d ote tros as o ce tote tro sas, e tc.

Guía de química carbohidratos

M on os ac ári d os
E stru ctu r as: Se p re sen tan b aj o l as d os con f ig u ra ci on e s d e scri p tas
p or l as f ormu l as de p roye cci ón de Fi sch e r, e sto e s D- o L- . La
c on fi g u raci ón de si g n ad a c omo D- , de f i ne a l a e stru ctu ra cu yo
c arb on oasi mé tri co de n u mero mas al to ti en e su h id roxil o a l a
d e re ch a, en l a f ormu l a de p roye cci ón de Fi sch e r.
La s f ormu l as de p roye c ci ón son c on ven i en te s cu an d o se d e se a
i nd i ca r l a e stru c tu ra de l os mon os acá ri d os, así como l as
c on fi g u raci on e s re l ati vas de su s carb on os a si mé tri cos al coh ól i cos
(C HO H ), p ero son i nade cu ad as p ara exp re sar l as rel a ci one s
e sp e ci al e s en tre l os át omos o g ru p os, en l a mol é cu l a.
Lo s mon os ac ári d os pu e d en ten e r, se gú n Fi sch e r, con fi g u ra ci ón D o L- . Un az ú c ar D , e s aq ue l e n cu y a e stru ctu ra e l ca rb on o
a si mé tri c o má s al ej ad o d el C - 1 ti e ne e l g rup o - O H a l a d e re ch a, en
l a f órmu l a de p...