Quimica

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO
SEMINARIO DE TITULACIÓN
CULTURA GASTRONÓMICA: “TIEMPO Y ESPACIO”
TESINA:
“LA EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA”
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADOS
EN TURISMO PRESENTAN:
BENÍTEZ ESQUIVEL RACHEL
DÍAZ VELAZCO MONSERRAT
FLORES FLORES AIDE
GONZÁLEZ CORTÉS JUAN FRANCISCO
LIMÓN ENRÍQUEZ RICARDO
México, D.F. A 05 DEDICIEMBRE DE 2009.
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AGRADECIMIENTOS
Dedico está tesis a mis padres por haberme dado el
apoyo e impulso necesario para lograr el termino de este
seminario y de mi carrera. A mis hermanas y hermano por
disfrutar cada platillo, por ser mis amigos y por apoyarme
siempre.
Quiero agradecer con todo mi corazón a Ricardo por su
apoyo durante este tiempo que hemos estado juntos, por estar
a mi lado ypor impulsarme a ser mejor cada día ¡te amo!
A mis amigos por estar siempre conmigo.
Gracias, en especial al Chef Rubén López Rojas, a la
Chef Leonor y a Julio por ser los mejores como personas y
como profesionales. Por darme los conocimientos para seguir
avanzando y desarrollarme exitosamente a lo largo de mi vida.
AIDE
Agradezco a mi madre por el apoyo recibido en todos estos
años, por suejemplo y dedicación para conmigo.
También agradezco a mi familia que me han impulsado y hecho
grande cada día en especial a mi hermano quien me dio la
oportunidad de tener un gran impulso y motivo.
Por último a todas aquellas personas que han dejado una
huella invaluable en mi vida, que me han guiado y han compartido el
camino de la vida.
Muchas gracias a dios que me permitió vivir enesta época y
lugar.
JUAN FRANCISCO
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Esta tesina esta dedicada a:
Mis Padres que siempre han creído en todos mis
proyectos,
Mis Hermanos con los que siempre me he sentido
apoyado,
Mis Abuelitos con los que siempre tuve y tendré un
buen consejo,
Aide que con todo su amor y comprensión me ha
impulsado a seguir adelante en todos mis sueños y que es
la parte mas importante de mi vida, y a lacual le he
aprendido muchas cosas.
Mis Profesores, ya que con todos sus conocimientos
y experiencias ayudaron a ampliar mi formación como
profesionista.
"No hay mejor comida que la que le pone sabor a la
vida"
RICARDO
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ÍNDICE
Pág.
Introducción 6
Capítulo I. “Época Prehispánica”
1.1 Cocina de la época prehispánica 8
1.2 Insumos 9
1.3 Técnicas 15
1.4 Utensilios 16
1.5 Usos ycostumbres gastronómicas 19
1.6 Aportaciones de México al mundo 20
Capítulo II. “Época Colonial - Virreinal”
1.1 Cocina de la época Colonial - Virreinal 22
1.2 Influencia culinaria de otros países 24
1.3 Utensilios 28
1.4 Usos y costumbres gastronómicas 30
1.5 Aportaciones de México al mundo 34
Capítulo III. “Época Independiente”
1.1 Cocina de la época independiente 40
1.2 Época de Iturbide41
1.3 Tiempos de Maximiliano 42
1.4 La comida en las grandes ciudades 43
Capítulo IV. “Época actual, moderna”
1.1 Cocina de la época moderna 52
1.2 Insumos 52
1.3 Técnicas 53
1.4 Utensilios 54
1.5 Usos y costumbres gastronómicas 56
1.6 Aportaciones de México al mundo 58
Conclusiones 62
5
Anexos 64
Glosario 71
Bibliografía 72
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INTRODUCCIÓN
El tiempo, sin duda alguna es elprecursor de todo aquello que tenemos y
que nos dejaron nuestros antepasados. La gastronomía sin duda alguna no
escapa a este elemento natural, es el tiempo quien ha formado poco a poco y
moldeado paso a paso el pasado, presente y el futuro de la gastronomía
mexicana.
Es por lo anterior que este trabajo de investigación se remonta a las épocas
mas antiguas de México para hacer énfasis en eltrascender de la comida dentro
de la sociedad, de los usos de la misma, de las costumbres al comer así como de
todas aquellas técnicas e insumos que se han utilizado a través de las diferentes
etapas de nuestra historia.
Muchos son los cambios, las manifestaciones en distintas formas y
situaciones pero siempre con un fin común, el deleite de nuestros sentidos.
La gastronomía mexicana tiene una...