Quimica

Siento

Especificación
Fecha de emisión
Proveedor

Especificación para materia prima
Fresas
Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más mínima presión, con un sabor extremadamente dulce. Pero lo que más caracteriza a la fresa es su aroma intenso.

Especificaciones Físicas

PH | Límite || Limite |
| |
| |
| |

Especificaciones microbiológicas
MICROORGANISMO | LIMITE UFC/g |
Mesofilos anaerobios | Negativo |
Mesofilos aerobios | Negativo |
Mohos y levaduras viables | Negativo |

Edulcolorante

Máximo
30%

Especificaciones Físicas

Ph | Límite |
| Limite |
| |
| |
| |

Especificaciones microbiológicas
MICROORGANISMO| LIMITE UFC/g |
Mesofilos anaerobios | Negativo |
Mesofilos aerobios | Negativo |
Mohos y levaduras viables | Negativo |

Metales pesados y metaloides para alimentos

ADITIVOS | Máximo | |
REGULADORES DE pH | | |
Acido Fúmarico | 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 3g/kg | |
Tartrato (L+) de potasio y sodio | pH entre 2,8 y 3,5 hasta un máximo de 3 g/kg | |
Acidosórbico | 500 mg/kg | |
| | |

Especificaciones para aditivos


Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:

Condiciones de almacenamiento
Es un fruto que alcanza gran cotización, por este motivo se suelen comercializar en tarrinas de 100 o 125 gramos. Los gastos de producción y recolección son muy altos ya que, requieren mucha mano deobra y por otra parte su corta duración conlleva la necesaria puesta en los mercados a las pocas horas de su recolección.

El calor, el transporte y la humedad son sus mayores enemigos, deteriorándose con suma facilidad debido a su estructura delicada, tierna y poco consistente.

Trasporte

Muestreo
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos parasu análisis microbiológico.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes yservicios.Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Métodos de Prueba

Envase

Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas,químicas y organolépticas

Etiquetado
01-24-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
La norma dice cuáles son los datos que deben tener las etiquetas de los alimentos y bebidas no alcohólicas |

* Fabricante o importador
* País de origen
* Ingredientes
* Lote
* ContenidoNeto
* Masa Drenada
* Nombre o denominación, marca social
* Fecha de caducidad
* Información Nutrimental

Vida útil
1 año

Glosario
Abombamiento duro, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos permanente y firmemente y no pueden comprimirse.
3.2 Abombamiento suave, cuando ambos extremos de la lata se encuentran distendidos, pero pueden comprimirse o cedenligeramente a la presión.
3.3 Actividad acuosa (Aa), una expresión de la humedad adecuada para el crecimiento de microorganismos y es la relación de la presión del vapor de agua del producto y la presión del vapor de agua pura bajo condiciones idénticas de presión y temperatura.
3.4 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su...