quimica

Química 5° C - 2013
Guía para el trabajo de investigación sobre Hidratos de Carbono
Este es un trabajo grupal, que deberán realizar en el transcurso de dos semanas. Fecha de entrega a estipular(aprox. 6/9).
Contenidos
General
Definición
Fórmula general, fórmula semidesarrollada (tres dimensiones)
Clasificación general de los hidratos de carbono.
Clasificación de los monosacáridossegún: cantidad de carbonos, función aldehído o cetona.
Identificar cadena carbonada, función alcohol, función aldehído, función cetona.
Reacciones químicas que permiten caracterizar los gruposfuncionales.
Fórmula cíclica
Monosacáridos
Fórmulas desarrolladas de glucosa y fructosa
Isomería ¿qué significa?
Ciclación de las moléculas de los monosacáridos
Azúcares reductores y no reductoresReactivos de Fhehling y Tollens
Disacáridos
Fórmulas desarrolladas de sacarosa, maltosa y lactosa (prop. químicas, fcas y biol)
Enlace glucosídico α y β
Concepto de hidrólisis: ¿qué sucede cuando sehidroliza un disacárido? Propiedades que pierden y que ganan.
Polímeros
Los más importantes almidón, celulosa y glucógeno
Estructuras , propiedades físicas, qcas, función biológica
¿En qué alimentosse encuentran?
¿Cómo se detecta almidón en el laboratorio?
Concepto de desnaturalización
Concepto de hidrólisis aplicado a polisacáridos
¿Qué función cumplen: las enzimas de la saliva, el ácidoclorhídrico del estómago y el agua cómo solvente? Fundamentar con proceso químico respectivo.
Experimental
Técnicas de laboratorio que permitan reconocer diferentes tipos de hidratos de carbono enalimentos elaborados.
Elección de un alimento para realizar el trabajo experimental.
Adaptación de las técnicas al alimento elegido, teniendo en cuenta el material de laboratorio necesario.Requisitos de aprobación:

Entrega en fecha.
Deben realizar una investigación sobre el tema, que no debe ser menor a tres carillas A4, con tamaño de letra 11. Debe tener carátula con título y autor....