Quimica

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Los carbohidratos — este nombre viene de la fórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n — son aldehídos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican en función del tipo y número de productos que se forman al hidrolizarse en medio ácido: |
| Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse. |
| Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes). |
|Oligosacáridos: al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas de monosacáridos. |
| Polisacáridos: al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos. |
En forma sólida son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. Son los azúcaresmás sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que poseen: |
  | Triosas (CH2O)3 |
| Tetrosas (CH2O)4 |
| Pentosas (CH2O)5 |
| Hexosas (CH2O)6 |
| Heptosas (CH2O)7 |
| Octosas (CH2O)8  |
Tetrosas | |
D-Eritrosa | D-Treosa |
Pentosas | | | |D-Ribosa | D-Arabinosa | D-Xilosa | D-Lixosa |
La forma anular de la ribosa es un componente del ácido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distingue de la ribosa por no tener un oxígeno en la posición 2, es un componente del ácido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidos nucleicos, el grupo hidroxilo en el carbono numero 1 se reemplaza con bases nucleótidas. | |
Ribosa | Desoxirribosa|
HexosasHexosas, como las que están ilustradas aquí, tienen la fórmula molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identificó los estereoisómeros de estas aldohexosas en 1894. Por este trabajo recibió un Premio Nobel en 1902. | | | |
D-Alosa | D-Altrosa | D-Glucosa | D-Manosa |
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D-Gulosa | D-Idosa | D-Galactosa | D-Talosa |
Estructuras que tienenconfiguraciones opuestas solamente en un grupo hidroxilo, como la glucosa y la manosa, se llaman epímeros. La glucosa, también llamadadextrosa, es el azúcar más predominante en las plantas y los animales, y es el azúcar presente en la sangre. La forma lineal de la glucosa es un aldehído polihídrico. En otras palabras, es una cadena de carbonos con varios grupos hidroxilos y un grupo aldehído. La fructosa,también llamada levulosa, está ilustrada aquí en forma lineal y anular. La relación entre estas formas se discute más tarde. La fructosa y la glucosa son los principales hidratos de carbono en la miel. | | | | |
D-Tagatosa
(una cetosa) |  D-Fructosa | Fructosa | Galactosa | Manosa |
HeptosasLa sedoheptulosa tiene la misma estructura que la fructosa, pero con un carbono adicional. Lasedoheptulosa se encuentra en las zanahorias. La manoheptulosa es un cetoazúcar de 7 carbonos que posee la configuración de la manosa y se encuentra en los aguacates. |   | |
D-Sedoheptulosa |   | D-Manoheptulosa |
Pueden subdividirse, además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehído o 
ceto: |
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D-gliceraldehido  | D-eritrosa  | D-treosa  | D-ribosa  | D-arabinosa  | D-xilosa | D-lixosa  |
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D-alosa  | D-altrosa  | D-glucosa  | D-manosa  | D-gulosa  | D-idosa  | D-galactosa  | D-talosa  |
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Dihidroxiacetona  | D-eritrulosa  | D-ribulosa  | D-xilulosa  |
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D-psicosa  | D-fructosa  | D-sorbosa  | D-tagatosa  |
Los azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo –OHpropio o de otra molécula. En el caso de que la cadena del azúcar sea lo suficientemente larga (4-6 átomos de carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molécula puede reaccionar con el grupo carbonilo para formar un hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehído o de cetona libre. Los éteres de hidroxilo hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos. |
 De esta...