Quimica

Física y Química biológica
Informe de laboratorio

Fecha: 20-07-12
Título de la práctica: Lípidos
Objetivos:
1. Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos algunas de las cualespueden servirnos para su identificación.
2. Basándose en su estructura molecular ver las diferentes reacciones y como ocurren.
3. Identificar las grasas insaturadas mediante la reacción dehubl
Fundamentación:
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, puesdesaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como eléter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos secombinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.
Reacción:
R1-COOH + NaOHR1- COONa + H2O
Ácido orgánico Sal sódica (jabón) agua
Procedimiento:
A) Solubilidad:
* En 6 tubos de ensayo colocar 3 gotas de aceite de olivay los siguientes reactivos de acuerdo al siguiente cuadro:
| Tubo 1 | Tubo 2 | Tubo 3 | Tubo 4 | Tubo 5 | Tubo 6 |
Aceite de oliva | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas | 3 gotas| 3 gotas |
Acido clorhidrico | 2ml | | | | | |
Carbonato de sodio | | 2ml | | | | |
Etanol | | | 2ml | | | |
Éter | | | | 2ml | | |cloroformo | | | | | 2ml | |
Agua | | | | | | 2ml |

* Anotar lo que se observa en cada tubo
Resultado:
* Aceite de oliva + HCl: insoluble
* Aceite de oliva +...