quimica

a b s t r a c t

Los cambios en la funcionalidad de procesamiento de leche concentrada son causadas por un número de factores, entre los
el más importante , el equilibrio iónico y el aumento de las interacciones entre las micelas de caseína
debido a su mayor fracción de volumen . El objetivo de este trabajo fue caracterizar la
propiedades físico - químicas de las micelas de caseína comouna función de su fracción de volumen , mediante el uso osmótica
destacando como un método no invasivo para obtener la leche concentrada , en el intento de conservar el iónica
equilibrar durante la concentración . Concentración osmótica se llevó a cabo durante 18 horas a 4 _C , el uso de diferentes
concentraciones de glicol de polietileno disuelven en permeado como el polímero destacando . Laviscosidad de la
leche concentrada podría predecirse utilizando modelos reológicos establecidos , cuando los cambios que se producen
a la viscosidad de la fase de suero fueron tomadas en cuenta . Tanto Eilers y Mendoza ecuaciones predichas
una fracción de volumen máximo empaquetamiento de 0,8 para las micelas de caseína . Después de la concentración hasta 20 %
proteínas, las micelas de caseínano mostraron un cambio en su tamaño sobre la redilución . Mediciones de dispersión de luz
llevado a cabo utilizando la difusión de la espectroscopia de onda sin dilución sugerido que las micelas de caseína
comportarse como esferas duras con la característica de partículas libres que difunden browniano hasta un volumen
fracción de 0,3 , y el movimiento restringido en concentraciones más altas .Resultados de calcio total y soluble
liberación sugerida de fosfato de calcio coloidal de las micelas en fracciones de volumen > 0,35 . este
investigación aporta nuevos conocimientos sobre los cambios que se producen en la leche descremada durante la concentración .

Propiedades físico -químicas de las micelas de caseína en leche descremada sin calefacción
leche concentrada por osmóticadestacando : Interacciones y cambios
en la composición de la fase de suero
Pulari Krishnankutty Nair , Marcela Alexander , Douglas Dalgleish , Milena Corredig *
Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Guelph, Guelph , Ontario, Canada N1G 2W1
a r t i c i l e n f o
Historia del artículo :
Recibido 10 de agosto 2012
Aceptado 03 de enero 2013
Palabras clave:
micelas de caseínaleche concentrada
osmótica destacando
Reología
a b s t r a c t
Los cambios en la funcionalidad de procesamiento de leche concentrada son causadas por un número de factores , entre los el más importante , el equilibrio iónico y el aumento de las interacciones entre las micelas de caseína debido a su mayor fracción de volumen . El objetivo de este trabajo fue caracterizar la propiedades físico- químicas de las micelas de caseína como una función de su fracción de volumen , mediante el uso osmótica
destacando como un método no invasivo para obtener la leche concentrada , en el intento de conservar el iónica equilibrar durante la concentración . Concentración osmótica se llevó a cabo durante 18 horas a 4 ° C , utilizando diferentes concentraciones de glicol de polietileno disuelven enpermeado como el polímero destacando . La viscosidad de la
leche concentrada podría predecirse utilizando modelos reológicos establecidos , cuando los cambios que se producen a la viscosidad de la fase de suero fueron tomadas en cuenta . Tanto Eilers y Mendoza ecuaciones predichas una fracción de volumen máximo empaquetamiento de 0,8 para las micelas de caseína . Después de la concentración hasta20 % proteínas, las micelas de caseína no mostraron un cambio en su tamaño sobre la redilución . Mediciones de dispersión de luz llevado a cabo utilizando la difusión de la espectroscopia de onda sin dilución sugerido que las micelas de caseína
comportarse como esferas duras con la característica de partículas libres que difunden browniano hasta un volumen fracción de 0,3 , y el movimiento...