quimica

Páginas: 2 (353 palabras) Publicado: 24 de marzo de 2014
Valor nutricional de la leche
La leche se compone de: agua, proteínas (albúmina, globulina, caseína), glúcidos (lactosa),lípidos, sales minerales, vitaminas
Tiene más de 90 componentes distintosde los cuales no todos están descubiertos hoy día por los científicos.
Cien gramos de leche tienen 3,2 gramos de proteínas de gran valor biológico; las proteínas de la leche tienen en cantidadsuficiente los aminoácidos esenciales; 4,9 gramos de glúcidos (lactosa) los hidratos de carbono contenidos en la leche, lactosa, que se compone de glucosa (azúcar de uva) y de galactosa. La lactosa favoreceel desarrollo de las bacterias intestinales; 3,7 gramos lípidos: el punto de fusión de la grasa de la leche se sitúa entre los 28 y los 32 º C. Se licúa por tanto a la temperatura corporal, lo quehace que se digiera perfectamente.
La grasa de la leche contiene las vitaminas liposolubles A,D, E y K; 87,4 gramos de agua tan necesaria para el organismo ya que las tres cuartas partes de éste secomponen de este líquido elemento; 0,8 gramos de vitaminas, sales minerales y oligoelementos la leche tiene una cantidad importante de potasio y magnesio, calcio y fósforo.Encuesta

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