quimica

“Intoxicación por enterotoxina de Staphylococcus aureus asociado al consumo de pastel de moka.”
Samir Castolo Sánchez
Introducción
Este artículo relata cómo se desarrolla un brote de infecciónde Staphylococcus aureus, en 1984 en la ciudad de Guadalajara, a causa de pasteles de moka contaminados que eran conservados a temperatura ambiente, desde su fabricación hasta su venta y la mayoríade veces hasta su consumo, esto a pesar de que se comprobó que el pastel de moka no parece un medio adecuado para su proliferación por medio de cultivos, se demostró que al añadir jarabe (soluciónagua-azúcar), el crecimiento bacteriano aumenta exponencialmente, alcanzando niveles suficientemente altos para una dosis de enterotoxina.
Se relaciona con los visto en clase, porque utilizan mediosde preenrequecimiento para aliviar el posible estrés fisiológico de las bacterias, además se mide la actividad del agua, y en base en ella se fundamenta la actividad microbiana, se demuestra que apesar de que la moka no parece un medio adecuado para el crecimiento de S. aureus, al agregar una fuente de carbono (azúcar) aumenta su crecimiento.

Desarrollo.

1. El moka no parece un mediofavorable para la actividad de bacterias patógenas.
2. No se llevo a cabo una prueba de enterotoxigenicidad de la cepa de S. aureus aislado del brote.
3. La muestra se consiguió de pasteles novendidos,
4. Los pasteles no vendidos eran conservados a temperatura ambiente.
5. Pastelería con equipo de trabajo y condiciones sanitarias de operación son deficientes.
6. Se determino pH y actividad deagua.
7. Uno de los pasteleros portaba S. aureus en su piel, introducía la mano y antebrazo en la batidora para mejorar el batido.
8. La cepa recuperada del pastel, a partir de un cultivo en caldosoya tripticasa (CST) incubado 24 h a 35 ºC y se contaron las colonias típicas de S. aureus con halo de lipólisis.
9. El 48% de los consumidores presento vomito, 80% nausea, y 50% diarrea, esta...