quimica

Práctica del Tepache:
• Objetivo: Es de gran importancia establecer cómo se lleva a cabo el proceso fermentativo tradicional del tepache ya que permite conocer las características másimportantes de la forma de producción de esta bebida refrescante que se ha elaborado desde la época prehispánica y que se sigue produciendo en México.
• Marco Teórico: Esta bebida que inicialmente se hacíade maíz es elaborada actualmente de frutas, principalmente de desperdicio del consumo de la piña. Debido a que el tepache aún permanece en el gusto popular, y que es factible estandarizar suproceso, surge la posibilidad de conocer sus características y además darle un valor agregado a los subproductos que se presentan en la industrialización de esta fruta, principalmente la que sedestina a la elaboración de piña en almíbar, por tener un mayor porcentaje de subproducto como la cáscara, parte de la pulpa y el corazón. Por otro lado el tepache puede elaborarse utilizando comoinóculo levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas que imparten ciertas características de sabor a la bebida, y así obtener un producto con características constantes, con los atributos másimportantes que tienen las bebidas artesanales que se venden en diferentes establecimientos.
• Procedimiento:
Ingredientes.
Agua.
Piña.
Piloncillo.
Canela.
1°- En una olla calentamos dos ltrs.De agua, cuando se caliente la quitamos del fuego y agregamos el piloncillo.
2°- Dejamos el piloncillo mientras preparamos la piña.
3°- Lavamos la piña y le cortamos la cascara en tiras.
4°-Vertimos el agua con piloncillo a otro recipiente.
5°- Introducimos la canela y las cascaras de piña al agua con piloncillo.
6°- La tapamos y dejamos que se fermente por un día, hasta que veamosburbujas y si después de transcurrido ese tiempo no hay burbujas, dejamos fermentar por uno o dos días más.
7°- Luego vaciamos el tepache y yo mí, a disfrutarlo.
• Análisis de Resultado:...