quimica
Páginas: 3 (568 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2014
INGENIERIA INDUSTRIAL
CUESTIONARIO 8
QUIMICA II
ANDREA CRISTINA RAMOS DIAZ
JORGE LUIS QUISPE LOPEZ
JUAN CARLOS MONTESINOS LAIME
MARCO BRYAN LOAIZA BOMBILLA
MICKHAELROBERT THERAN PONCE
NELSON CESAR USCCA RAMOS
GRUPO: IND2-6.2
2014
“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas de la Universidad Católica SanPablo”
FIRMAS
PRACTICA 8
ACIDOS CARBOXILICOS: DERIVADOS DE ACIDOS
1-. ¿Qué entiende por rancidez oxidativa?
Es el más común e importante tipo de deterioro de la grasa que componela mantequilla। Se caracteriza por tener un ligero olor y sabor dulce en su etapa inicial, estas características se van acentuando conforme la oxidación progresa las características de olor y saborno se deben a una sola sustancia química sino mas bien a una variedad de aldehídos, cetonas y ácidos producidos en cantidades pequeñas como productos secundarios de la oxidación.
2-. Escriba lareacción que ocurre cuando se añade un exceso de ácido a una solución acuosa de jabón.
El jabón consiste en sales orgánicas de sodio; en las que los aniones son largas cadenas carbonadas (saturadas oinsaturadas), provenientes de ácidos grasos. Por ej, palmitato, oleato, linoleato, miristato, estearato; etc.
De sodio. Al agregar un ácido mineral (y concentrado como el HCl, se regeneran los acidosgrasos (oleico, linoleico, estéarico,etc) y se forma NaCl. Es decir, se sustituye el Na por H del ácido.
RCOONa + HCl ----> RCOOH + NaCl
3-. Escriba las fórmulas y el olor característicode los siguientes ésteres es:
a) Acetato de Butilo .- Nombre antiguo es éter de vinagre
CH3COOCH2-CH3
Un olor de esencias de frutas.
b) Butirato de EtiloCH3CH2CH2COOCH2CH3
características= saborizante de aroma de piña
4-. Indique qué papel desempeña el álcali en la saponificación
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN...
INGENIERIA INDUSTRIAL
CUESTIONARIO 8
QUIMICA II
ANDREA CRISTINA RAMOS DIAZ
JORGE LUIS QUISPE LOPEZ
JUAN CARLOS MONTESINOS LAIME
MARCO BRYAN LOAIZA BOMBILLA
MICKHAELROBERT THERAN PONCE
NELSON CESAR USCCA RAMOS
GRUPO: IND2-6.2
2014
“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas de la Universidad Católica SanPablo”
FIRMAS
PRACTICA 8
ACIDOS CARBOXILICOS: DERIVADOS DE ACIDOS
1-. ¿Qué entiende por rancidez oxidativa?
Es el más común e importante tipo de deterioro de la grasa que componela mantequilla। Se caracteriza por tener un ligero olor y sabor dulce en su etapa inicial, estas características se van acentuando conforme la oxidación progresa las características de olor y saborno se deben a una sola sustancia química sino mas bien a una variedad de aldehídos, cetonas y ácidos producidos en cantidades pequeñas como productos secundarios de la oxidación.
2-. Escriba lareacción que ocurre cuando se añade un exceso de ácido a una solución acuosa de jabón.
El jabón consiste en sales orgánicas de sodio; en las que los aniones son largas cadenas carbonadas (saturadas oinsaturadas), provenientes de ácidos grasos. Por ej, palmitato, oleato, linoleato, miristato, estearato; etc.
De sodio. Al agregar un ácido mineral (y concentrado como el HCl, se regeneran los acidosgrasos (oleico, linoleico, estéarico,etc) y se forma NaCl. Es decir, se sustituye el Na por H del ácido.
RCOONa + HCl ----> RCOOH + NaCl
3-. Escriba las fórmulas y el olor característicode los siguientes ésteres es:
a) Acetato de Butilo .- Nombre antiguo es éter de vinagre
CH3COOCH2-CH3
Un olor de esencias de frutas.
b) Butirato de EtiloCH3CH2CH2COOCH2CH3
características= saborizante de aroma de piña
4-. Indique qué papel desempeña el álcali en la saponificación
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN...
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