quimica
Páginas: 11 (2522 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2014
IMPORTANCIA DE LAS DISPERSIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Febrero de 2014
OBJETIVO
Los alumnos realizarán diversas actividades experimentales dirigidas, a la vez que buscarán información de internet, en direcciones electrónicas recomendadas, con el fin de contestar las preguntas centrales de este proyecto:
¿De qué manera ayuda comprender la química de las dispersiones paraidentificar los factores que afectan a la estabilidad de un sistema disperso?
¿Qué aditivos son más adecuados para lograr una dispersión estable?
Al terminar el proyecto el alumno será capaz de:
Reconocer las dispersiones más comunes presentes en productos de uso cotidiano en base a sus propiedades y características físicas y de estabilidad.
Identificar los métodos de preparación de dispersionescoloidales y emulsiones comunes en alimentos.
Preparar dispersiones coloidales y emulsiones alimenticias estables.
Relacionar las propiedades de las dispersiones coloidales y emulsiones con su comportamiento y su estabilidad.
CONTEXTO
¿Por qué se realiza este proyecto?
Es importante que los estudiantes de Educación Media (Bachillerato) comiencen a apreciar la importancia de lainvestigación científica. Mejorar el conocimiento científico es lo que continúa impulsando la tecnología; al mismo tiempo, a medida que la base de este tipo de conocimiento se incrementa, la tecnología avanza.
En la actualidad, muchos de los productos que utilizamos en cosmética, alimentos o medicamentos constituyen sistemas dispersos, por tanto, es imprescindible conocer las propiedades de losmismos para su óptima conservación, utilización y comercialización en base a que además que resulten agradables a los sentidos del consumidor, en cuanto a su aspecto físico, sabor, textura, apariencia, estabilidad, etc. Que a la vez sean prácticos de disponer y utilizar. En específico en este caso se desarrollarán productos alimenticios que son sistemas dispersos, como mousses, mayonesa, bombones,gomitas y helados que son sistemas dispersos los cuales deberán ser estables, agradables a la vista y de buen sabor.
La meta del proyecto es que los estudiantes puedan responder las preguntas centrales y otras más relacionadas con el tema. Por lo que además de realizar el producto alimenticio, leerán artículos en internet sobre dispersiones y cierto tipo de aditivos tales como agentesemulsificantes, estabilizadores y tensoactivos.
APLICACIÓN DEL TRABAJO COLABORATIVO
¿Qué es el trabajo colaborativo?
Este proyecto se fundamenta en los principios del trabajo colaborativo mediante el cual todos los integrantes de tu equipo son coparticipes del mismo y tienen una meta común, comparten la responsabilidad por alcanzarla y buscan el crecimiento y desarrollo de competencias paratodos los integrantes, trabajan en conjunto bajo un régimen de ganar-ganar, por tal motivo asumen roles y tareas que permitan que el trabajo fluya exitosamente.
PARTES DEL PROYECTO
PARTE 1: Investigación y marco teórico.
Fecha de revisión: 20 de marzo vía moodle.
Fecha de entrega: 3 de abril vía moodle.
Título del trabajo: Dispersiones y la industria alimentaria.
Busca información, quesirva para la introducción y a la vez les permita adquirir conocimientos previos para el estudio de las dispersiones. En base a la información recopilada deben responder lo siguiente:
1. Características y propiedades de las dispersiones:
a. Realicen un cuadro comparativo sobre las características físicas, estabilidad, propiedades, tamaño de partícula, etc., de los diversos tipos dedispersiones existentes (suspensiones, emulsiones y coloides y sus subtipos como espumas sólidas y espumas líquidas, geles, soles, aerosoles).
b. Incluir dos ejemplos de cada uno presentes en alimentos, cosméticos, medicamentos o productos de uso común. Puedes checar la información de la unidad II de tu carpeta como una guía de lo que se te solicita investigar.
2. ¿Qué características debe tener una...
IMPORTANCIA DE LAS DISPERSIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Febrero de 2014
OBJETIVO
Los alumnos realizarán diversas actividades experimentales dirigidas, a la vez que buscarán información de internet, en direcciones electrónicas recomendadas, con el fin de contestar las preguntas centrales de este proyecto:
¿De qué manera ayuda comprender la química de las dispersiones paraidentificar los factores que afectan a la estabilidad de un sistema disperso?
¿Qué aditivos son más adecuados para lograr una dispersión estable?
Al terminar el proyecto el alumno será capaz de:
Reconocer las dispersiones más comunes presentes en productos de uso cotidiano en base a sus propiedades y características físicas y de estabilidad.
Identificar los métodos de preparación de dispersionescoloidales y emulsiones comunes en alimentos.
Preparar dispersiones coloidales y emulsiones alimenticias estables.
Relacionar las propiedades de las dispersiones coloidales y emulsiones con su comportamiento y su estabilidad.
CONTEXTO
¿Por qué se realiza este proyecto?
Es importante que los estudiantes de Educación Media (Bachillerato) comiencen a apreciar la importancia de lainvestigación científica. Mejorar el conocimiento científico es lo que continúa impulsando la tecnología; al mismo tiempo, a medida que la base de este tipo de conocimiento se incrementa, la tecnología avanza.
En la actualidad, muchos de los productos que utilizamos en cosmética, alimentos o medicamentos constituyen sistemas dispersos, por tanto, es imprescindible conocer las propiedades de losmismos para su óptima conservación, utilización y comercialización en base a que además que resulten agradables a los sentidos del consumidor, en cuanto a su aspecto físico, sabor, textura, apariencia, estabilidad, etc. Que a la vez sean prácticos de disponer y utilizar. En específico en este caso se desarrollarán productos alimenticios que son sistemas dispersos, como mousses, mayonesa, bombones,gomitas y helados que son sistemas dispersos los cuales deberán ser estables, agradables a la vista y de buen sabor.
La meta del proyecto es que los estudiantes puedan responder las preguntas centrales y otras más relacionadas con el tema. Por lo que además de realizar el producto alimenticio, leerán artículos en internet sobre dispersiones y cierto tipo de aditivos tales como agentesemulsificantes, estabilizadores y tensoactivos.
APLICACIÓN DEL TRABAJO COLABORATIVO
¿Qué es el trabajo colaborativo?
Este proyecto se fundamenta en los principios del trabajo colaborativo mediante el cual todos los integrantes de tu equipo son coparticipes del mismo y tienen una meta común, comparten la responsabilidad por alcanzarla y buscan el crecimiento y desarrollo de competencias paratodos los integrantes, trabajan en conjunto bajo un régimen de ganar-ganar, por tal motivo asumen roles y tareas que permitan que el trabajo fluya exitosamente.
PARTES DEL PROYECTO
PARTE 1: Investigación y marco teórico.
Fecha de revisión: 20 de marzo vía moodle.
Fecha de entrega: 3 de abril vía moodle.
Título del trabajo: Dispersiones y la industria alimentaria.
Busca información, quesirva para la introducción y a la vez les permita adquirir conocimientos previos para el estudio de las dispersiones. En base a la información recopilada deben responder lo siguiente:
1. Características y propiedades de las dispersiones:
a. Realicen un cuadro comparativo sobre las características físicas, estabilidad, propiedades, tamaño de partícula, etc., de los diversos tipos dedispersiones existentes (suspensiones, emulsiones y coloides y sus subtipos como espumas sólidas y espumas líquidas, geles, soles, aerosoles).
b. Incluir dos ejemplos de cada uno presentes en alimentos, cosméticos, medicamentos o productos de uso común. Puedes checar la información de la unidad II de tu carpeta como una guía de lo que se te solicita investigar.
2. ¿Qué características debe tener una...
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