quimica

Responda:
A. ¿Cómo está constituida la leche?
Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas.2Hay evidencias de que, además,la leche de casi todos los mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes paraincentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nueva vida.
B. ¿En qué fracción de la leche hay mayor proporción de proteínas?
La fracción con más cantidad de proteínasdentro de la leche es el coagulo resultante del suero de esta, ya que, es una colección de proteínas globulares que pueden ser aisladas del suero de leche, un subproducto procedente de la producción deproductos lácteos como el queso.
C. ¿Cómo se forma el coágulo?
La disminución del pH de la leche producida por la adición de un ácido común, tal como el jugo de limón, afecta la solubilidad de unade las proteínas presentes, es decir, la caseína. Al someter esta proteína a condiciones ácidas, puede formar coágulos, los que serán fácilmente visibles durante el proceso. La industria alimentariatoma ventaja de este efecto en varios de los procesos usados durante la elaboración de diversos productos lácteos, debido a que ello proveerá las características deseadas en el producto final.
D. ¿Siquisiera reconocer la presencia de otros nutrientes en la leche, por ejemplo, carbohidratos y lípidos. ¿qué procedimiento realizarían?
Para el caso de la identificación de lípidos y carbohidratos,podríamos verter leche en dos tubos de ensayo y a uno de estos agregar lugol para determinar los carbohidratos, y al otro tubo sudan III para determinar lípidos. Lo resultante será que loscarbohidratos de la leche tomaran una coloración café y los lípidos una coloración de tono rojo.
E. ¿Qué enfermedades de las que conoces son producidas por una dieta baja en proteínas? Explique en forma clara...