QUIMICA

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema:
CARBOHIDRATOS
Integrantes:
Cornejo Alcívar Dennys.
Loor Intriago Jonathan.
Macías Bailón Ayrton.
Macías Paredes Erika.
Mera Tizón Tanny.
Aranda López Jhon.

Curso:
2° Semestre “A”
Docente:
Dr. Santos Álava



Introducción
Los carbohidratos también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridosson la principal fuente de energía de nuestro organismo, están constituidos por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Son uno de las principales macronutrientes presentes en nuestra alimentación, los podemos encontrar en diferentes formas y se encuentra principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y lasbebidas endulzadas con azúcares.
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: los monosacáridos como la glucosa, fructosa, galactosa; los disacáridos como la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; y los polisacáridos como el almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
La ingesta de carbohidratos, además de proporcionar muchas ventajas para los seres vivos, trae consigodesventajas; las cuales favorecen el desarrollo de la diabetes, la obesidad y enfermedades cardiovasculares.






Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya principal función en los seres vivos es prestar energía inmediata y estructural , ya que, durante el metabolismo se quemanpara producir energía liberando dióxido de carbono () y agua (); se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. Son una de los principales macronutrientes que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen enuna molécula
Químicamente se definen como aldehídos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azúcares simples o monosacáridos en donde n es un número entero de . Si se unen dos monosacáridos forman un disacárido; si se unen de monosacáridos resulta un oligosacárido y cuando se unen numerosas unidades de monosacáridos, constituyen un polisacárido como por ejemplo los almidones, celulosas,pectinas, quitinas, etc.
Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos:
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es , donde es cualquier número igual o mayor a, su límite es de 7 carbonos.
Los monosacáridos poseen siempre un grupo carboniloen uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: La posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad.
Si el grupo carbonilo es unaldehído, el monosacárido es una aldosa
Si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.
Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y así sucesivamente.
Las pentosas y las hexosas suelen formarestructuras cíclicas. La formación de estos anillos es espontánea y las formas abiertas y cerradas están en equilibrio.
Al ciclarse el monosacárido, los átomos se reacomodan de tal forma que donde había un grupo aldehído o cetona, aparece un grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por encima del plano de la molécula, originando formas , respectivamente.

Fig. 2.26 - Isómeros de D-Glucosa. a-D-...