Quimica

Gladys Susana Mauricio Loya
Miriam Anguiano Morales
Alumnas
510
Grupo

Análisis de procesos Microbiológicos
Modulo

Q.F.B. Rosa Nelia Tovar Saldivar

Queso Gruyer

 ¿Qué es?:
- un queso de lechede vaca, de pasta cocida, prensada y refinada, originario de la población de Gruyères, en la Suiza prealpina.
Características:
- costra fina amarillenta; pasta de color amarillo-crema, con agujeros deltamaño de avellanas; ligero aroma a fermentado; sabor de avellana con un matiz afrutado y aroma de mantequilla.
- durante mucho tiempo, fuera de Suiza, el término gruyère era genérico y designabatanto un queso suizo como otro francés. 
- actualmente se habla mejor de quesos de la familia del gruyère, en la que se incluyen el comté, el beaufort y el jura.
- se parece a su célebre pariente, elqueso Emmental, pero sus agujeros, si los tiene (lo que no es indispensable) son de tamaño más pequeño.
Historia:
- la leyenda quiere que el nombre provenga de "Gruérius", capitán de la sexta legión delos vándalos, que se estableció en la región en el 436 d.C.
- también se menciona un Gruérius I y II, a quien el rey de Borgoña habría dado el país de Gruyère en feudo, en 510 d.C.
- de todos modos,las investigaciones más fiables hablan de un origen que provendría del nombre que recibía el oficial que tenía a su cargo el cuidado de aguas y bosques y el encargo de reprimir el delito.
- otra leyendapretende también que el emperador Antonino Pío muriera de una indigestión de queso fabricado en Gruyère en el año 161 d.C.
- más tarde, Guillermo, primer conde de Gruyère, fundó el prioratocluniacense de Rougemont y estableció que los granjeros mantendrían este priorato mediante un impuesto en queso, que la comunidad vendería para obtener ingresos.
Conservación:
- debe conservarse a unatemperatura de entre 10 y 15º C, e preferencia envuelto en papel sulfurizado o de aluminio.
- si un trozo de Gruyère se ha secado, basta con envolverlo herméticamente en un paño mojado en vino blanco y al...