quimica

NUEVO EMBUTIDO CON CAMARÓN
A diferencia de otros embutidos, contiene gran cantidad de proteínas Con
el propósito de ofrecer a la población un alimento cárnico de consumo rápido y
altamentenutritivo, estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
(ENCB) del Instituto Politécnico Nacional prepararon un embutido a base de camarón, con alto contenido en proteínas.
Este alimentoes diferente a los que existen en el mercado, toda vez que recibe
un tratamiento térmico meticuloso para darle una consistencia firme para poder
consumirlo en rebanadas. Actualmente la mayoría delos embutidos que se
comercializan contienen más almidones que proteína, por ello el producto
desarrollado en la planta de carnes de la ENCB constituye una innovación, toda
vez que contienegran cantidad de proteínas esenciales para la constitución de
los tejidos del organismo.
Durante el proceso, la materia prima es sometida a pruebas microbiológicas, lo
que permite garantizar lacalidad del embutido, que en refrigeración tiene una
vida de anaquel de siete días. El embutido fue elaborado mediante un procedimiento que permite apreciar las
características (textura y color)originales del camarón , como si éstos no se hubieran procesado.
Para elaborar el embutido se selecciona cuidadosamente la materia prima, misma que se somete a un
proceso de lavado, posteriormente sesomete a un proceso de molienda, en el que el camarón se corta en
trozos finos para lograr la apariencia natural del producto.
A continuación se hace un proceso de curado que dura 24 horas, en elcual se hace una mezcla de todos los
ingredientes con la carne para constituir una masa y se le agrega salmuera y aditivos especiales para
conservar del alimento, así como un poco de colorante paradarle el color rosado característico de los
embutidos.
Posteriormente la mezcla se coloca en moldes especiales y se da un tratamiento térmico de cuatro horas a
una temperatura de 80 grados...