quimica


Manufactura de grasas y aceites.
Las grasas y los aceites se pueden extraer de diferentes materias primas como los animales y los vegetales. En su primera extracción se obtiene las grasas yaceites crudos que tienes una cierta cantidad de impurezas. Que contribuyen a que se creen algunas característica sin deseables, aunque algunas excepciones pueden ser deseadas. Después de la primeraextracción se lleva a cabo un proceso de purificación para eliminar las característica sin deseables. Procesos del manufacturado de grasas y aceites. Hibernación Este tratamiento se efectúa para eliminarlos ácidos grasos libres que contengan los aceites, pero también reduce los monoacigliceridos y los fosfolípidos que pudieran haber quedado del desgomado. Neutralización: Tales como proteínas, hidratosde carbono y fosfatidos, que es posible separar, además también se extrae el agua.Es la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles. Desgomado. Desodorizacion. Este tratamiento se le da alos aceites para eliminarlas sustancias que le imparten un determinado color. Decoloración. Esta elimina las sustancias volátiles responsables de los olores indeseablesdel aceité generalmente de lasreacciones de oxidación. Es un proceso opcional y es una forma muy especializada de cristalización fraccionada cuya finalidad es eliminar los triglicéridos saturados de punto de fusión alto y evitar queel líquido se enturbie al enfriarse.

PROCESOS DE MODIFICACION DE GRASAS Y ACEITES
Los aceites refinados, con o sin hibernación, pueden embotellarse y así venderse directamente, o bien, puedensometerse a otras reacciones físicas y químicas que modifican sus propiedades para hacerlos más funcionales y apropiados para la fabricación de alimentos; en algunos se requiere que los lípidos tenganuna cierta tendencia a la cristalización, en otros, un determinado punto de fusión, ciertas propiedades de untuosidad, que resistan la oxidación y así sucesivamente.
Los métodos que se emplean para...