QUIMICA

Características físicas químicas y biológicas de los lípidos

Características Físicas

Carácter Anguípato: Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupocarboxilo es hidrófilo. Ejemplo: Ácido linoleico
Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobosse alejan de esta. Así se explica la formación de películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van der Waals.

b) Punto defusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumentael número de carbonos que posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente ácidos grasos saturados.

Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturadosdebido a la configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace.
Configuración cis: Los restos R1 y R2 de la cadena alifática se sitúan al mismo lado del doble enlace.
Configuración trans:Los restos R1 y R2 se sitúan en lados contrarios.
La mayoría presentan configuración cis, lo que obliga a torcer la cadena formando cadenas dobladas o curvadas.

Características Químicas
Dependedel grupo carboxilo
Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.

Saponificación :Consiste en la unión de unácido graso con una base fuerte, normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una molécula de agua.

Autooxidación. Los ácidos grasosinsaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.

Características Biológicas
Depositos de reserva energética. Los triglicéridos son...