Quimica

Método científico

Asignatura: Química.

Lic.:
Grado: 10°2



Corozal-sucre

Enero 2014

El yogur
Observación: Podemos notar a simple vista que el yogur es líquido espeso,lácteo (leche), tiene un color de acuerdo a su sabor, podemos también combinar con cereales, también contienen endulzantes.
Hipótesis: Lo que podemos decir, es que en el yogur la leche se tiene quefermentar para poder obtener la consistencia deseada o sea cuajada. Pensamos que sus sabores provienen de la fruta del campo, que se endulza con endulzante como la azúcar; también tiene contenido bajos engrasa que se prepara con una procesadora de lácteos, podemos combinarlo con cereales y frutas.
Experimento: La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en laleche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasadode aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas.Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación serealiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de laleche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5)también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos...