QUIMICA














Agosto del 2013
GUAYAQUIL – ECUADOR

Índice










Introducción

El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor yel olor.
Los colorantes son aditivos que se añaden a los alimentos proporcionando, reforzando o variando su color para que sea más agradable a la vista.
Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes naturales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y decorativos. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraían deplantas, animales y minerales.
Un colorante es cualquier sustancia que imparte color a otro material o mezcla; a la vez, cambia el color de la luz que refleja como resultado de la absorción selectiva del color.
Un colorante puede ser tanto un tinte como un pigmento dependiendo del medio en el que se usa, aunque es muy difícil describir una distinción válida entre tintes y pigmentos.
Hoy endía se usan mucho los colorantes, tanto para dar color como para dar propiedades de este al alimento o producto, también se utiliza para las industrias farmacéuticas, cosméticas y de alimentos.
Hay diferentes tipos de colorantes naturales y sintéticos.
Dentro de los colorantes se encuentran clasificados los carotenoides.
Los carotenoides son colorantes de origen natural muy extendido, no sóloen las plantas sino también en las bacterias, hongos, levaduras, algas y animales invertebrados. Se encuentran universalmente en los cloroplastos de todas las plantas y algas superiores.
Los carotenoides son tetraterpenoides (terpenoides con 40 átomos de carbono), y se pueden clasificar en dos grupos: los carotenos formados por hidrógeno y carbono y las xantofilas, formadas por carbono,hidrógeno y además oxígeno.
Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales.
No todos los carotenoides tienen las mismas propiedades.
Analíticamente, el color de los carotenoides es de gran importancia, ya que un cambio de color durante elanálisis es indicativo de degradación o de modificación estructural de los pigmentos. De igual forma, el color permite monitorizar su separación mediante cromatografía en columna y en capa fina.







El Problema









Planteamiento del Problema

En la época que nos encontramos la mayoría de las personas suelen utilizar colorantes artificiales para darle color a las comidas,sin saber que les pueden causar daño.
El consumo de colorantes artificiales suele ser dañino, tanto así que llegan afectar a nuestro organismos, siendo tóxico.
Hay que tener precauciones con el alto consumo de estos colorantes ya que pueden causar:

1) El riesgo de que los pequeños desarrollen alergias, se incrementa cuando no se alimentaron con leche materna. Los conservadores pueden ocasionaralergias con manifestaciones leves como ronchas, dermatitis atópica, asma o gastroenteritis, o graves como el choque anafiláctico.

2) Alimentos con colorantes, que pueden llegar a producir cáncer: salchichas, carnes procesadas y tocino.










Justificación

Se ha optado por realizar este proyecto, en el cual vamos a elaborar un colorante natural a partir de la cáscara de tomatecomo materia prima para obtener este colorante para alimentos.
El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina. El tomate proporciona un gran número...