quimica

Trabajo Práctico Integrador N°1
Materia: Química Orgánica y Biológica
Profesora: Amaya Chantal
Alumnas: Galarza Karen, Trinidad Tamara, y Pare Betiana
Temas: Lípidos y Proteínas
Fecha de entrega: 2° clase post vacaciones
Forma de Presentación:

 Boceto
 Presentación de PowerPoint
 Demostración Experimental

Estructura:
 Grupo Funcional
 Estructura
 Reacciónde Polimerización
 Propiedades Fisico-Quimicas
 Función Biológica
 Importancia Industrial

Lipidos
1. Definición de Lípidos: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el serinsolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
GRUPO FUNCIONAL DE LIPIDOS






Estructuras de Lípidos
 Los lípidos abarcan una amplia variedad de tipos estructurales incluyendo los siguientes: Ácidoscarboxílicos (ácidos grasos), Triacilglicéridos (o grasas neutras), Fosfolípidos, Glicolípidos, Ceras, Terpenos, Esteroides. Sólo una pequeña parte de los lípidos está formada por ácidos carboxílicos libres. La mayoría de los ácidos carboxílicos en los lípidos se encuentran como esteres del glicerol, es decir, como triacilglicéridos. Los triacilglicéridos son los aceites y grasas de origen vegetal o animal,incluyendo sustancias tan comunes como el aceite de maní, el aceite de oliva, el aceite de soya, el aceite de maíz, el aceite de linaza, la mantequilla, la manteca y el sebo. Los triacilglicéridos que son líquidos a temperatura ambiente, generalmente se conocen como aceites; los que son sólidos se conocen como mantecas y sebos. Como podemos observar, para dar una definición de un lípido tenemosque partir de su estructura. Desde un punto de vista químico las grasas son esteres carboxílicos que derivan de un solo alcohol, el glicerol, CH2OH - CHOH – CH2OH (1,2, 3-propanotriol) y se conocen como glicéridos. Más específicamente se trata de triacilglicéridos.
CH3 – (CH2)12 - COOH ácido tetradecanoico (ácido mirístico)
CH3 – (CH2)14 - COOH ácido hexadecanoico (ácido palmítico)
CH3 – (CH2)16- COOH ácido octadecanoico (ácido esteárico)
 La hidrólisis de la mantequilla forma pequeñas cantidades de ácidos carboxílicos saturados de número par de átomos de carbono, en el intervalo C4 – C12. Estos son los ácidos butíricos (botánico), caproico (hexanoico), caprílico (octanoico), capricho (decanoico) y la úrico (dodecanoico). La hidrólisis del aceite de coco también produce ácidoscarboxílicos de cadena corta y gran cantidad de ácido la úrico.
 Los lípidos simples son abundantes en la naturaleza en forma de: ceras y glicéridos. Los glicéridos a su vez se encuentran en forma de grasas y aceites.
 Las ceras son consideradas mezclas de esteres de alta masa molecular formadas por ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados, donde n y m representan el número de veces que se repite elgrupo CH2, entonces los valores más frecuentes son: n = 8-18 y
m =16-36.

 Los glicéridos están constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina.
Los glicéridos pueden presentar un grupo hidroxilo esterificado, denominados monoacilglicérido, diacilglicérido cuando presentan dos grupos hidroxilos esterificados ytriacilglicérido, cuando se esterificaron los tres grupos hidroxilos.

 Los glicéridos cuando presentan cadenas carbonadas saturadas reciben la denominación de grasas, todos los átomos de carbono presentan hibridación sp3, excepto el carbono del grupo funcional (Ester), por lo que se deduce que los ácidos grasos presentes en estas estructuras son de cadenas saturadas.

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