Quimica

Carbohidratos:Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Cuya principal función es prestar energía inmediata a los seres vivos.
Clasificacionse clasifican en simples y complejos. En los simples se encuentran los monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos. En los complejos se encuentran los polisacáridos.
Monosacáridos: son las unidades más sencillas de los carbohidratosquiere decir queno pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. 
Clasificación de los monosacáridos: se clasifican en base a dos criterios: grupo funcional y el número de átomos de carbono.
Por el grupo funcional se clasifican en:
Aldosas: Contienen en suestructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).
Por el número de átomos de carbono se clasifican en:
Triosa: tiene 3 átomos de carbono (gliceraldehído)
Tetrosa: tiene 4 átomos de carbono (eritrosa)
Pentosas: 5 átomos de carbono (ribosa)
Hexosa: 6 átomos de carbono (fructosa)

Estereoisomeria: es el tipo de isomería en dondeel isómero tiene la misma fórmula molecular y la misma secuencia de átomos enlazados, con los mismos enlaces entre ellos, pero difieren en la orientación tridimensional de sus átomos en el espacio.
Disacáridos:son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues seestablece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Clasificación: Hay dos tipos diferentes de disacáridos: reducción de disacáridos, en la que un monosacárido, el azúcar reductor, todavía tiene una unidad de hemiacetal libre, y los disacáridos no reductores, enla que los componentes de la unión a través de un enlace acetal entre sus centros anoméricos y ni monosacárido tiene una unidad hemiacetal libre.
Características: El enlace glicosídico se puede formar entre cualquier grupo hidroxilo en el componente monosacárido. Así que, incluso si los dos azúcares componentes son los mismos, las diferentes combinaciones de los bonos y el resultado estereoquímicaen disacáridos que son diastereoisómeros con diferentes propiedades químicas y físicas.Dependiendo de los constituyentes de monosacáridos, disacáridos son a veces cristalina, a veces soluble en agua, y a veces de sabor dulce y pegajoso-sensación.
Polisacáridos es un polímero que está compuesto por una extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Lospolisacáridos pueden incluirse dentro del grupo de los hidratos de carbono, que también son conocidos como carbohidratos o glúcidos.
Clasificación: según su composición se clasifican en:

1. Homopolisacáridos: están formados por la repetición de un monosacárido.
2. Heteropolisacáridos: están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lomismo, por la alternancia de dos monosacáridos).
Formas anomericas de los azucares:
Anomero:  isómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupo hidroxilo, α o β si su orientación es bajo el plano o sobre el plano respectivamente, enuna proyección de Haworth.

α-D-glucosa y β-D-glucosa




Mutarrotacion:Cuando se medía la rotación óptica de diferentes disoluciones de D-glucosa se comprobó con sorpresa que en unos casos ésta tenía un valor inicial de +112,2º mientras que en otros este valor era de +18,7º. Resultaba sin embargo todavía más sorprendente que al cabo de unos minutos de haber preparado la disolución la rotación...