quimica

CAMPO DE CONOCIMIENTO DE
INGENIERIA QUÌMICA

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
PROGRAMA DE MAESTRÍA Y DOCTORADO EN INGENIERÍA
Programa de actividad académica

Denominación: INGENIERIA DE ALIMENTOS AVANZADA
Semestre(s): 1,
Clave:
Campo de Conocimiento: Ingeniería Química
2ó3
Horas por
Carácter: Obligatoria de elección
Horas
semana
Tipo: Teórica
Teoría: 3
Práctica: 03
Modalidad: Curso
Duración del programa: Semestral
Seriación:

Sin Seriación ( X )

Obligatoria ( )

No. Créditos: 6
Horas al
Semestre
48

Indicativa ( )

Actividad académica antecedente:
Actividad académica subsecuente:
Objetivo general:
Analizar y discutir las aplicaciones de los fenómenos de transporte en el desarrollo de operaciones y procesos de
transformación de laindustria alimentaria. El alumno adquirirá conocimientos y desarrollará habilidades que le permitirán
profundizar por cuenta propia en temas relacionados con ingeniería de alimentos.
Índice Temático
Horas

Unidad

Tema

1
2

Fenómenos de transporte en alimentos y sistemas biológicos
Propiedades físicas para el procesamiento y diseño industrial
de sistemas de alimentos
Reología yprocesos de flujo en la industria alimentaria:
Aplicaciones al flujo de sistemas alimenticios en tuberías y
mezclado en tanques y reactores
Procesos de transferencia de calor. Aplicaciones en
esterilización, congelación, pasteurización, etc.
Procesos de transferencia de masa. Aplicaciones en secado,
ultrafiltración, tratamientos osmóticos, etc.
Escalamiento de procesos y equipos
Total de horas:Suma total de horas:

3

4
5
6

Unidad
1
2
3
4
5
6

Teóricas
8

Prácticas
0

8

0

8

0

8

0

8

0

8
48

0
0
48

Contenido Temático
Tema y Subtemas
Fenómenos de transporte en alimentos y sistemas biológicos
Propiedades físicas para el procesamiento y diseño industrial de sistemas de alimentos
Reología y procesos de flujo en la industriaalimentaria: Aplicaciones al flujo de sistemas alimenticios en
tuberías y mezclado en tanques y reactores
Procesos de transferencia de calor. Aplicaciones en esterilización, congelación, pasteurización, etc.
Procesos de transferencia de masa. Aplicaciones en secado, ultrafiltración, tratamientos osmóticos, etc.
Escalamiento de procesos y equipos

Bibliografía Básica:
- Geankoplis, C . J. Transportprocesses and separation process principles: (includes unit operations). 4th ed., Prentice Hall
Professional Technical Reference, Upper Saddle River, NJ, 2003.
- Singh, PR. Food properties database, CRC Press, Boca Raton, FL, 1995.
- Skelland, A.H.P. Non-Newtonian flow and heat transfer, Wiley, New York, 1967.
- Charm, S.E. Fundamentals of Food Engineering. 3rd ed., AVI Pub. Co., Westport, CT,1978.
Bibliografía Complementaría:
- Geankoplis, C. J. Transport processes and separation process principles: (includes unit operations). 4th ed., Prentice Hall
Professional Technical Reference, Upper Saddle River, NJ, 2003.
- Singh, PR. Food properties database, CRC Press, Boca Raton, FL, 1995.
- Skelland, A.H.P. Non-Newtonian flow and heat transfer, Wiley, New York , 1967

252Sugerencias didácticas:
Exposición oral
Exposición audiovisual
Ejercicios dentro de clase
Ejercicios fuera del aula
Seminarios
Lecturas obligatorias
Trabajo de Investigación
Prácticas de taller o laboratorio
Prácticas de campo
Otros:

(X)
(X)
( )
(X)
( )
(X)
( )
( )
( )

Mecanismos de evaluación de aprendizaje de los
alumnos:
Exámenes Parciales
(X)
Examen final escrito
(X)Trabajos y tareas fuera del aula
(X)
Exposición de seminarios por los alumnos
( )
Participación en clase
( )
Asistencia
( )
Seminario
( )
Otras:

Línea de investigación:
Ingeniería de alimentos.
Perfil profesiográfico:
Tener grado de Doctor o Maestro con experiencia como docente en el campo de conocimiento de la actividad académica.

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