quimica

Definimos cambio químico como los cambios que se producen en la materia en los cuales las sustancias pierden sus propiedades y se forman otras con propiedades diferentes. Para ver laspropiedades distintas nos basamos en las propiedades características de la materia: punto de fusión, punto de ebullición, densidad, solubilidad en agua  o color. Si las propiedades características son diferentes hahabido una transformación química. M
 Ingredientes:
3 huevos  
250 grs. de harina (aproximadamente 13 cucharadas soperas)
2 tazas o ½ litro de leche. D
Procedimiento:
1. La forma más rápida parapreparar los panqueques es utilizando una batidora eléctrica (puede ser manual o con la de vaso); si no utilicen un tenedor o un batidor metálico. Primero se agregan los huevos con un poco de leche,se bate hasta que la mezcla quede homogénea.
Mezclar es un cambio físico, se forma una mezcla de sustancias que tienen un cierto contenido acuoso y de grasa, por lo tanto se forma una emulsión (versecuencia de Sistemas coloidales). Una de las propiedades más apreciadas del huevo es su capacidad para formar espumas. El secreto de toda espuma consiste en encontrar una sustancia que logre retenerel aire en la preparación. Las sustancias que logran esto en los huevos son las proteínas de la clara y las proteínas y los fosfolípidos de la yema. Dos de las proteínas presentes en el huevo: laovotransferrina y el ovomucoide son las proteínas que se desnaturalizan por efecto mecánico. E
2. Incorporar sin dejar de batir en forma de lluvia la mitad de la harina, intercalar con la leche hastaterminar los ingredientes. Quedará una preparación líquida pero algo espesa, con consistencia.
La harina se utiliza como espesante y en general requiere la presencia de una materia grasa. La grasainactiva las alfa amilasas (enzimas) presentes en la harina que degradan el almidón (esto disminuiría su poder espesante). Los gránulos de almidón de la harina comienzan a hidratarse en la mezcla fría. M...