Quimica

La Vigilancia Epidemiológica Ocupacional
De las diversas definiciones conocidas de lo que es la Vigilancia Epidemiológica, la del Dr. Fischman resulta ser una de las más operativas: “Vigilancia Epidemiológica es Investigación para la Acción”. Indistintamente del área de la Salud Pública en que nos desempeñamos, tal definición encierra dos verdades absolutas e indiscutibles:
La primera:
Ustedno puede hacer Vigilancia Epidemiológica si no cuenta con el dato básico ( morbilidad, mortalidad, dosis máximas de exposición, etc.) y ese datos básico se refiere lógicamente a lo que recolectamos pensando en las variables clásicas epidemiológicas de tiempo, espacio y persona, organizadas, clasificadas. Y no solo eso. Para que el dato básico sea de utilidad debe ser analizado, y una vez hechoese proceso es cuando finalmente podemos hablar de “Información Epidemiológica”.
La segunda:
Para la Vigilancia Epidemiológica es necesaria pero no suficiente que tenga "información Epidemiológica”, entonces;
- ¿Qué es lo que finalmente define la Vigilancia para ser considerada como tal?
La respuesta es simple: .. ” La Acción”. Por tanto, si alguien considera que hace Vigilancia Epidemiológicaen su medio ocupacional, y ello no conlleva a acciones, (sobre los efectos, sobre el ambiente, sobre los factores de riesgos, etc.) eso será de todo, menos “Vigilancia”. En consecuencia, el programa que usted pensó haber diseñado como tal, resulta ser que por carecer de acciones de realimentación, se ha transformado en un simple ejercicio estadístico.

La implementación de programas de inocuidadde alimentos basados en los principios del sistema HACCP difiere de una organización a otra, lo cual exige que cada una desarrolle su programa particular. Sin embargo, antes de instaurar un programa de este tipo la organización debe cumplir con los prerrequisitos de higiene y control indicados en esta norma. El presente documento tiene por finalidad establecer directrices generales, sin carácterobligatorio, que permitan la aplicación del sistema bajo criterios uniformes en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria.
La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación de sistemas de gestión de la calidad, como la serie ISO 9000 y es el método utilizado de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales sistemas.
OBJETO
Esta NormaVenezolana COVENIN establece las directrices generales para la aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para ser utilizadas en la cadena alimentaria a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano.
Esta norma constituye un documento de referencia para:
.- Demostrar la conformidad del sistema de HACCP ante las partes interesadas..- Obtener la certificación del sistema HACCP.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen laconveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente
I.C.S. 03.120.10 67.020 NORMA VENEZOLANA DIRECTRICES GENERALES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN EL SECTOR ALIMENTARIO
DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican las siguientes definiciones:
Acción correctiva: Procedimiento a seguir cuando los resultados del sistema devigilancia en los
Puntos Críticos de Control (PCC), indican una pérdida de control.
Análisis de peligros: Proceso de recolectar y evaluar la información sobre los peligros y condiciones que conduzcan a su presencia, para decidir cuáles son incidentes directamente en la inocuidad de alimentos y por lo tanto ser considerados en el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)...