Quimica

Comer ha sido una de las necesidades primarias que el hombre ha debido satisfacer para poder vivir. En ese intento por saciar su hambre, ha acudido a los productos que la naturaleza le brindaba yque hoy llamaríamos comida cruda, tales como vegetales y carnes. Con el paso del tiempo y la incorporación del fuego, fue posible comenzar a utilizar prácticas culinarias que brindaban, a lo obtenidode la naturaleza, no sólo agradables sabores y aromas, productos de reaccio­nes químicas por lo general bastante complejas, sino, también, mejores condiciones de salubridad. En este libro nos hemospropuesto acercarles una visión complementaria de la química en los alimentos. Una visión que encuentra su apoyo en las interacciones entre diferentes moléculas y las de ciertos compuestosespecialmente frente al calor, tratando de explicar las llamadas propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios, es decir aquellas propiedades no nutricionales que afectan las característicassensoriales de los alimentos (textura, sabor, aroma, etc.). En esta obra nos centramos en las características y propiedades de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas. También nos acercamosal conocimiento de los aditivos alimentarios y sus usos. Tratamos de reconocerlos en los alimentos de consumo diario.
Atravesando todos los temas estudiamos el agua y sus múltiples interacciones.A lo largo de la obra, en innumerables oportunidades los invitamos a "poner las manos en la masa", es decir, hacer, probar, proponer, diseñar, criticar, concluir, en fin, experimentar y sobre labase de la experimentación arribar a conclusiones parciales para poder seguir creciendo en la adquisición de conocimiento: "comenzar a experimentar qué es hacer química en los alimentos". También lessugerimos investigar en fuentes de referencia valiosas para que las vayan conociendo y consultando.
Les damos de buen grado nuestra bienvenida al fascinante mundo de los alimentos, esta vez...