Quimica

Resumen
Grasas y aceites:
Estos compuestos de origen animal o vegetal son fundamentalmente ésteres de glicerol (glicerina) y tres ácidos grasos, por lo que se les denomina también triglicéridos (Los triglicéridos son una clase de lípidos que se forman por una molécula de glicerina. También conocidos como triacilgliceroles o triacilglicéridos, los triglicéridos forman parte de las grasas.)Las grasas son esteres sólidos de glicerina y en su mayoría ácido graso saturados
1153795253365Los aceites son esteres líquidos de glicerina y principalmente ácidos grasos no saturados.
Rancidez:
Las grasas sufren por acción del aire, el agua y bacterias una serie de fenómenos complejos de descomposición llamado rancidez o enranciamiento.
Saponificación de grasas y aceites:
Desde el punto devista de los químicos, las grasa y aceites son simplemente esteres y como tales se hidrolizan fácilmente en presencia de ácidos y basas.
Esteroides:
Corresponden a una familia de lípidos presentes en las plantas y animales los esteroides se clasifican entre lípidos por ser insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos.
Cumplen importantes funciones:Función Reguladora: Algunos regulanlos niveles de sal y la secreción de bilis, así como la cantidad de agua en las células, y en general en el organismo, generando un estado de homeostasis. Función
Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las membranas de las células. a partir del colesterol se sintetizan los demás esteroides, en el cuerpo humano. Función Hormonal: Las hormonas esteroidesson: corticoides, hormonas masculinas (andrógenos), hormonas sexuales femeninas, vitamina D y otros.
Hormonas:
Se denomina hormona a toda sustancia química que al ser producida por una parte del organismo va por la circulación y modifica las funciones de órganos o tejidos distantes
Las hormonas se encargan de mantener constante el medio interno regulando los procesos bioquímicos que se llevan acabo en el organismo
Controlan muchos procesos biológicos, incluyendo el crecimiento muscular, el ritmo cardíaco, el hambre y el ciclo menstrual. Los ovarios en la mujer así como los testículos en el hombre. De éstas puede decirse que, por ejemplo, el páncreas segrega insulina, o que la glándula tiroides recibe instrucciones de la hipófisis para segregar hormonas que determinan el ritmo de laactividad química en el cuerpo (a más hormonas en la sangre, más rápida es la actividad química y viceversa).
Las mujeres producen dos que son estrogenos y progesterona, mientras que los hombres producen la testosterona
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Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteressexuales masculinos.

Lípidos complejos:
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipidica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas. En su composición intervienen ácidosgrasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol. Encontramos los siguientes tipos:
-Glicerolípidosa) Gliceroglucolípidosb) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
- Esfingolípidosa) Esfingoglucolípidosb) Esfingofosfólípidos1.- Glicerolípidos. Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Según sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:
a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido....