Quimica

MANUAL DE PRÁCTICAS DEL LABORATORIO
DE QUÍMICA ANALÍTICA

José Ramón Verde Calvo

Elisa Vega Ávila

Javier Isidoro López Cruz

María Elena Estrada Zúñiga

Frida Malpica Sánchez Felipe Martínez Orta Clara Pelayo Zaldívar María del Carmen Pérez
Cesar Patricia Ruiz Sánchez Gloria Maribel Trejo Aguilar

PREFACIO
En el año 2002 se actualizaron los contenidos temáticos de lasasignaturas que componen las
licenciaturas de Ingeniería de los Alimentos e Ingeniería Bioquímica Industrial. Para llevar a
cabo esta actualización se crearon academias de profesores al interior del Departamento de
Biotecnología y de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, entre ellas la Academia de
Química Analítica. Posteriormente, se inició la revisión de los planes de estudio de ambaslicenciaturas y su adecuación a un nuevo modelo educativo, con base en esta nueva concepción y
teniendo como marco de referencia las Políticas Operativas de Docencia de la Unidad Iztapalapa,
se plantearon nuevos planes de estudio y elaboraron las cartas descriptivas de los cursos que los
componen. Como resultado de este proceso, las asignaturas de Química Analítica I y Química
Analítica II, quese imparten en los trimestres V y VII-VIII, quedaron fusionadas en una sola
denominada Química Analítica, la cual se ubicó en el trimestre II de los nuevos programas de
licenciatura. Asimismo, se propuso como materia optativa Química Analítica Avanzada para ser
cursada en uno de los trimestres VII al XI y que cubre en su totalidad procedimientos analíticos
instrumentales.
El presente manualcontiene las prácticas de laboratorio que acompañan al nuevo
programa de Química Analítica y que fueron elaboradas por los profesores de la Academia de
Química Analítica. Considerando la normatividad existente en cuanto al uso de los servicios e
instalaciones de los laboratorios de docencia de nuestra unidad, el manual se inicia con un
capítulo que contiene las medidas de seguridad que se debenconocer y adoptar en los
laboratorios de docencia, así como información relativa a grados o calidades de reactivos
químicos, el sistema internacional de unidades, las cifras significativas y los conceptos de
exactitud y precisión.
Las diez prácticas que integran el manual incluyen la preparación de disoluciones y
formas de expresar su concentración, gravimetría, valoración de disoluciones yuso de patrones
primarios, disoluciones amortiguadoras, titulaciones ácido base y por óxido-reducción,
cromatografía en columna, capa fina y papel, y espectrofotometría en la región del visible.
Asimismo, el manual contiene algunos apéndices con información relativa al uso apropiado de
varios instrumentos y materiales de laboratorio, y guías para la operación de algunos equipos.
Considerandoque el manual va dirigido a estudiantes de las licenciaturas de Ingeniería de los

Alimentos e Ingeniería Bioquímica industrial, cuando fue posible, se incorporaron como
materiales de análisis tanto alimentos como formulaciones farmacéuticas.
No se incluyeron prácticas de cromatografía de gases (CG) ni de cromatografía de
líquidos de alta resolución (HPLC) en este curso básico, debido a queson temas que se cubren
ampliamente en forma teórica y práctica en el curso de Química Analítica Avanzada, en su lugar
se elaboraron dos videos que ya se encuentran a disposición de los estudiantes en la página de la
Academia de Química Analítica (http:/docencia.izt.uam.mx).
Cabe mencionar que este manual no sustituye a las publicaciones “La Teoría y la Práctica
en el Laboratorio de QuímicaGeneral para Ciencias Biológicas y de la Salud”, “La Teoría y la
Práctica en el Laboratorio de Química Analítica I” y al “Manual de Prácticas de Química
Analítica II”, que se encuentran en línea a través del Sistema Multimedia de Apoyo a la Docencia
de nuestra unidad (http://www.uamenlinea.uam.mx) y que han sido y continuarán siendo
materiales didácticos útiles para la enseñanza de la química...