quimica

La composición y descomposición de los alimentos.
En la introducción a este tema se establece la diferencia entre Alimentación y Nutrición.
La Alimentación es la acción de incorporar alimentos a nuestro cuerpo, para luego digerirlos. Esta acción es voluntaria y la podemos modificar; sólo depende de factores externos, tales como factores económicos y sociales.
La Nutrición es un proceso através del cual el organismo recibe los alimentos, y transforma y utiliza las sustancias químicas de estos. Es una acción involuntaria en donde intervienen la digestión, absorción y transporte de estos nutrientes hacia los tejidos. Es decir, los alimentos que nosotros ingerimos, traen nutrientes, y el organismo se encarga de aprovecharlos, los que son indispensables para llevar a cabo todos losprocesos que nos permiten estar vivos. La cantidad de nutrientes que se encuentran en todos estos alimentos es mínima comparada con todas las otras sustancias que los componen. En relación a esto existen dos tipos de nutrientes:
Los macro nutrientes, que son los que se encuentran en mayor proporción en los alimentos; proteínas, glúcidos, lípidos fibra y agua (aunque las dos últimas no aportancalorías).
Los micronutrientes, que son aquellos que se encuentran en menores proporciones en los alimentos; Vitaminas y minerales.
También podemos clasificar a los nutrientes en cuanto a su función en nuestro organismo:
Nutrientes energéticos: estos son los que nos proporcionan energía, es decir es el combustible celular; y coinciden con los macro nutrientes.
Nutrientes plásticos: estos son los queson utilizados para construir y regenerar tejidos, es decir nuestro propio cuerpo. La mayor parte de este grupo es formado por proteínas.
Nutrientes con funciones de regulación: estos están encargados de facilitar y controlar las funciones bioquímicas, y están compuestos por las vitaminas y minerales.
Agua: la cual está encargada de disolver sustancias, participar en reacciones químicas y ademáses una vía por la cual se eliminan desechos.
Todos estos nutrientes se dividen en seis grupos principales; y a continuación hablaremos un poco más acerca de ellos.
Glúcidos o Hidratos de Carbonos
Características:
Están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su función es aportar energía al organismo.
Algunos también se utiliza para formar y desintegrar moléculas de grasas y proteínas.Tiene una combustión limpia, es decir al ocupar esta energía, no se liberan tantos residuos tóxicos.
Los glúcidos son transformados en glucosa, absorbidos por el intestino y luego trasladados al hígado; en donde se convierten en glucógeno. El cual es una reserva de energía inmediata que se ocupa cuando la persona no está ingiriendo alimentos.
Los glúcidos se dividen en tres grupos principales;Almidones: Los cuales se encuentran en alimentos tales como las papas, legumbres, cereales, etc. Y son utilizados como reserva energética.
Pertenecen al grupo de los polisacáridos, por lo tanto se necesita degradarlos para poder digerirlos; para esto una enzima llamada amilasa los descomponen.
Azucares: Estos se dividen en dos grupos principalmente;
-Azucares Simples o monosacáridos: Es decir laglucosa, fructosa y galactosa. Esta es energía de inmediata y no necesita degradarse antes de absorberse.
-Azucares Complejos o disacáridos: como por ejemplo, la lactosa, maltosa y galactosa; estas también son fuentes de energía pero antes de digerirlas y asimilarlas, necesitan degradarse.
Fibras: Estas se encuentran en los cereales integrales, verduras, frutas, etc. Y a pesar de que se puedeobtener pequeñas cantidades de energía de ellas, son unas moléculas muy firmes y resistentes; difíciles de digerir y asimilar. Es por esto que más bien pasan directo al intestino, y sirve para limpiarlo.
Las necesidades diarias de Glúcidos son 100grs aprox. Es decir que formen parte de un 50 a un 60 por ciento de las calorías de la dieta.
Lípidos o Grasas
Características:
Aportan energía al...