quimica

La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico es:
alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido.2
Su fórmula química es:(C12H22O11)
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos ysuele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
• Sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado comoedulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc. No posee carácter reductor debido a que los carbonos anoméricos están unidos entre sí.

La sacarosa es un polvo cristalino incoloro, inodoro, con un sabor dulce. Sacarosa se derrite a 367 grados F, formando el caramelo.

Propiedades químicas

Sacarosa está formado por un enlaceglucosídico entre el átomo de carbono 1 de glucosa y el átomo de carbono 2 de fructosa. El átomo de carbono 1 de glucosa y el átomo de carbono 2 de fructosa son los extremos reducción de esas moléculas respectivos. Los extremos de reducción de las moléculas son los extremos reactivos, capaces de ser oxidado. Debido a que el enlace se forma entre los extremos de reducción de ambas subunidades, no puedenhacerse vínculos más.

Se trata de una única propiedad química de sacarosa. En otros disacáridos, tales como la maltosa, reducción final de un enlaces de molécula de glucosa no reductor de fin de otra molécula de glucosa. Esto deja el disacárido resultante con un reducción final disponible más reaccionar, creación de cadenas de polímero. Sin embargo, debido a no reactivas extremos que dejócuando se forma la sacarosa, además de Unión a otras unidades sacárido son inhibidas. Los resultados es sacarosa la molécula de sacarosa es un azúcar nonreducing, no se ha podido ser oxidado.
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que seobtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar (en masculino o femenino) o azúcares (en masculino) para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar puede formar carmela al calentarse por encima de su punto dedescomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticiamoderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
alidad del azúcar[editar]
El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del azufre.
El azúcar de tono más oscuro es más saludable. La película de miel que rodea al cristal delazúcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, estas sustancias reciben el nombre de «impurezas». Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces...