quimica
Páginas: 2 (354 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2014
1. Investiga por que las antocianinas presentan el cambio de color
Los colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, principalmente orgánicos, algunos que se producen durante sumanejo y procesamiento y otros que son pigmentos naturales o colorantes sintéticos o añadidos. La mayoría de los alimentos vegetales y animales le deben su color a sus correspondientes pigmentos
Lasantocianinas son pigmentos hidrosolubles con características de glucósidos muy reactivas, debido a estas reacciones de deterioro se produce la decoloración de pigmentos y el numero de pigmentosdestruidos se debe al ph y la temperatura.
El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producendesplazamientos
hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
Los colores rojos, púrpuras o azules son representativos de las antocianinas
Elcolor de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos
hacia tonalidades azulesmientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.( Imagen 1)
(imagen 1)
Estructura y sustituyentes de las antocianinas
Bibliografíahttp://www.bdigital.unal.edu.co/16447/1/11337-27563-1-PB.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301203/301203/leccin_33_pigmentos.html
2. Investiga cual es la composición del papel indicador universal
El papelde tornasol es el tipo más ampliamente utilizado de papel para medir pH. En las escuelas generalmente lo usan en sus clases de ciencias y química. Cuando una solución se aplica al papel, cambiará decolor para revelar el nivel de pH encontrado
Hay materiales básicos necesarios para la composición de papel para medir pH o papel de tornasol. Se trata de celulosa de madera, líquenes y compuestos...
Los colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, principalmente orgánicos, algunos que se producen durante sumanejo y procesamiento y otros que son pigmentos naturales o colorantes sintéticos o añadidos. La mayoría de los alimentos vegetales y animales le deben su color a sus correspondientes pigmentos
Lasantocianinas son pigmentos hidrosolubles con características de glucósidos muy reactivas, debido a estas reacciones de deterioro se produce la decoloración de pigmentos y el numero de pigmentosdestruidos se debe al ph y la temperatura.
El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producendesplazamientos
hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
Los colores rojos, púrpuras o azules son representativos de las antocianinas
Elcolor de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo
y metoxilo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos
hacia tonalidades azulesmientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.( Imagen 1)
(imagen 1)
Estructura y sustituyentes de las antocianinas
Bibliografíahttp://www.bdigital.unal.edu.co/16447/1/11337-27563-1-PB.pdf
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301203/301203/leccin_33_pigmentos.html
2. Investiga cual es la composición del papel indicador universal
El papelde tornasol es el tipo más ampliamente utilizado de papel para medir pH. En las escuelas generalmente lo usan en sus clases de ciencias y química. Cuando una solución se aplica al papel, cambiará decolor para revelar el nivel de pH encontrado
Hay materiales básicos necesarios para la composición de papel para medir pH o papel de tornasol. Se trata de celulosa de madera, líquenes y compuestos...
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