Quimica

-------------------------------------------------
Higiene de los alimentos
Higiene de los instrumentos de cocina, es un primer paso.
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas quedeben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio decrecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación deenfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentesnaturales o por efecto de la intervención humana.
-------------------------------------------------
Higiene en la preparación
Algunos elementos de la cocina pueden ser fuentes de patógenos, si no selimpian adecuadamente.
La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene enestos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:
* Higiene personal- Las manos deben estarlimpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón(nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido elproceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
* Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tenersuperficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante.
*...