quimica

Laboratorio nº5

Extracción de la
cafeína de la
bebida de cola

objetivo
Extraer la cafeína de bebidas que cola
mediante extracción líquido – líquido.
Determinar el punto de fusión de la
cafeína extraída.

Introducción
La cafeína está clasificada como una sustancia alcaloide, dentro del grupo de las . Las bases
xanticas son sustancias caracterizadas por tener poco carácterbásico, ser solubles en agua y
disolventes de tipo orgánico clorados. La cafeína de forma aislada se presenta como un polvo
blanco o como agujas largas y blancas. No tiene olor y tiene un sabor muy amargo. Es muy
soluble en agua hirviendo, en la cual cristaliza como monohidratado ya que va perdiendo la
molécula de agua y la pierde totalmente a los 100 ºC. La solubilidad en el agua es funcióndirecta de la temperatura. A temperatura ambiente se disuelven hasta 2 gramos por cada 100 ml
mientras que a 100º C se disuelven hasta 66 gramos. Entre los disolventes orgánicos habituales,
el cloroformo es el que disuelve mejor la cafeína (a 25ºC se disuelven 18 gramos de cafeína en
100 mL de cloroformo). También se disuelve en acetona, éter y benceno.
La cafeína es una sustancia orgánica cuyafórmula condensada es C8H10N4O2 y su nombre
químico es 3,7- dihidro-1,3,7- trimetil- 1H- purina- 2,6-diona; también 1,3,7- trimetilxantina ó
1,3,7-trimetil-2,6-dihidroxipurina. Contiene un 49,48% de C, 5,19% de H, 28,85% de N y
16,48% de O y un peso molar molecular de 194,19 g/mol.

La cafeína es uno de los alcaloides más conocidos debido a que se halla presente en muchas
bebidas y medicamentoscorrientes, como por ejemplo, en el en la yerba mate en la guaraná
y en las nueces de cola; en el té, café, cacao, gaseosas del tipo cola, analgésicos y
estimulantes. Entre los alcaloides del tipo xantina, la cafeína es la más potente y provoca
euforia, evita la fatiga y actúa como vasomotor a nivel medular, entre otros efectos.
La cafeína se puede extraer de las bebidas de cola. La mayoría deestas bebidas
presentan en su composición agua carbonatada, son coloreadas con colorante caramelo y
endulzadas con edulcorantes nutritivos (azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa) o no
nutritivos (aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, sacarina o ciclamato de sodio).
Contienen, además, aditivos permitidos, como saborizantes, preservantes (benzoato de sodio,
sorbato de potasio),acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico) y otros; también contienen
cafeína, en cantidades variables entre los distintos productos.
La extracción es un proceso mediante el cual una sustancia que se encuentra en una
mezcla sólida o disuelta en un determinado disolvente es transferida a otro disolvente. La
cafeína se puede extraer de las bebidas de cola mediante la extracción líquido-líquido. Enesta
operación los diferentes componentes de una mezcla se distribuyen entre las fases orgánica y
acuosa de acuerdo con sus solubilidades relativas. En una mezcla constituida por un
compuesto orgánico (cafeína) parcialmente soluble en agua y diferentes compuestos solubles
en agua; con todos los componentes de la mezcla disueltos en la suficiente cantidad de agua
para disponer de unadisolución homogénea. Para separar y aislar el compuesto orgánico
(cafeína) de esta mezcla se dispone la disolución en un embudo de separación o decantación,
se añade un disolvente orgánico inmiscible con el agua, se tapa el embudo y se agita.

Materiales
 Probeta graduada
 Embudo de separación
 Vaso de precipitado grande
 Vaso de precipitado pequeño
 Plancha para calentar
 Fusiómetro
Capilares para punto de fusión
 Tubo de ensayo
 Trípode
Una bebida de cola (coca-cola

Reactivos
Cloroformo
Fórmula:                     CHCl3
Peso molecular:       119,39 g/mol
Punto de ebullición: 61,26°C
Punto de fusión:       -63,5°C
Densidad:                   1,498 g/mL
Solubilidad en agua: 10,62g /100g agua
Aspecto: líquido incoloro con olor dulce característico, muy...