quimica

Este libro trata sobre como la química está presente en la elaboración de alimentos
en cosas que hacemos o utilizamos diariamente se divide en capítulos.


El primercapítulo I se titula de compras en el nos habla sobre sobre los componentes de los alimentos como carbohidratos en ellos se encuentran los azucares, proteínas, su composiciónprincipal es de C, N, H, O grasas su molécula básica está formada por 3 ácidos grasos y una molécula de glicerina.
Otros componentes de los alimentos son los siguientes: Los ácidosorgánicos se encuentra en las frutas en las cuales el ácido sirve para disminuir bacterias y también para la duración de alimentos. Conservadores sirven para retardar, impedir odisimular alteraciones en alimentos. Las enzimas promueven las reacciones químicas para efectuar las funciones de los organismos, una de esas funciones es la digestiónCuando los alimentos tienen grasas o aceites y se echan a perder, saben a rancio esto ocurre por la oxidación en los aceites
También habla sobre como conservar los alimentos algunasformas son las siguientes: Liofilización, se trata de secar el líquido de los alimentos por medio de la congelación, este método era utilizado por los incas para deshidratarlas papas. Ahumado, con el humo se eliminan las bacterias. Salado, con esto se deshidrata la carne y se extra el agua de las células
Los alimentos son envasado y empaquetadospara evitar pérdidas de gases y olores; asimilación de gases y olores, protección contra la luz, impedir el paso a toxinas, microorganismos y suciedad, etcétera. Se pueden envasary empaquetar en envases de vidrio, envolturas de plástico, en latas.
En el segundo capítulo ,que se llama antes de la comida en el aborda las funciones y herramientas