quimica
Páginas: 10 (2486 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2015
1. INTRODUCCION
Los procesos industriales consisten en un conjunto de operaciones que tienen como finalidad de transformar las materias primas en productos que satisfagan las necesidades de uso y consumo de la población (alimentos, bebidas, vestimenta, calzado, suministros para el hogar y oficina, productos y materiales para la construcción). (MAE, 2009)
En esta investigación se hablaraacerca del proceso de producción de la cerveza. La cerveza es tan antigua como la humanidad, es la primera bebida fermentada que conoció el ser humano y se cree que apareció junto con el pan de cebada. La tradicional bebida espumosa, obtenida de la fermentación de cebada y aromatizada con lúpulo y mejor conocida como cerveza es celebre, en muchas culturas es un sello característico de su patrimoniocultural.
Aunque en el mercado podemos encontrar una enorme variedad de cervezas, la mayoría de ellas se pueden incluir en uno de los siguientes grupos básicos: el tipo “ale”, de fermentación alta y el tipo “lager”, de fermentación baja. La diferencia fundamental entre estos dos tipos de productos radica principalmente en la levadura usada, las temperaturas a que se fermenta el mosto yfinalmente, en la forma en la que se recolecta la levadura para separarla del mosto fermentado o cerveza joven al final de la fermentación (Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, 2010).
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En el Ecuador se consume 300 millones de litros al año, lo que equivale a untotal de 25 litros per cápita. La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales como cebada, maíz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias primas como yuca, patata, zanahoria, etc. Pese a contener un alto porcentaje de almidón los cuales pueden ser transformados en azúcares fermentables indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas y de moderacióncomo la cerveza (Carvajal. & Insuasti, 2010).
2. OBJETIVOS
2.1. General
Plantear y describir los procesos industriales en forma de operaciones unitarias para la elaboración de la cerveza de forma industrial.
2.2. Específicos
Identificar las operaciones unitarias involucradas en el proceso de la elaboración de la cerveza
Explicar el proceso de fermentación de la cerveza
3. MARCO TEORICO3.1. Cerveza
Se define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo” (Carvajal. & Insuasti, 2010).
3.2. Historia de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas más antiguas delmundo, junto con el vino. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores.
No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros más antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritossobre la elaboración de este producto (Carvajal. & Insuasti, 2010).
Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metían esos pedazos en vasijas a las cuales les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios días. El calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenían una bebidaalcohólica que luego filtraban y bebían (Carvajal. & Insuasti, 2010).
3.3. Descripción de la elaboración de la cerveza de cebada
Según el Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, 2010, considera los procesos unitarios en la producción de la cerveza los siguientes:
3.3.1. Recepción y almacenamiento de la materia prima
Para fabricar cerveza son necesarios cinco materias primas...
Los procesos industriales consisten en un conjunto de operaciones que tienen como finalidad de transformar las materias primas en productos que satisfagan las necesidades de uso y consumo de la población (alimentos, bebidas, vestimenta, calzado, suministros para el hogar y oficina, productos y materiales para la construcción). (MAE, 2009)
En esta investigación se hablaraacerca del proceso de producción de la cerveza. La cerveza es tan antigua como la humanidad, es la primera bebida fermentada que conoció el ser humano y se cree que apareció junto con el pan de cebada. La tradicional bebida espumosa, obtenida de la fermentación de cebada y aromatizada con lúpulo y mejor conocida como cerveza es celebre, en muchas culturas es un sello característico de su patrimoniocultural.
Aunque en el mercado podemos encontrar una enorme variedad de cervezas, la mayoría de ellas se pueden incluir en uno de los siguientes grupos básicos: el tipo “ale”, de fermentación alta y el tipo “lager”, de fermentación baja. La diferencia fundamental entre estos dos tipos de productos radica principalmente en la levadura usada, las temperaturas a que se fermenta el mosto yfinalmente, en la forma en la que se recolecta la levadura para separarla del mosto fermentado o cerveza joven al final de la fermentación (Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, 2010).
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En el Ecuador se consume 300 millones de litros al año, lo que equivale a untotal de 25 litros per cápita. La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales como cebada, maíz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias primas como yuca, patata, zanahoria, etc. Pese a contener un alto porcentaje de almidón los cuales pueden ser transformados en azúcares fermentables indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas y de moderacióncomo la cerveza (Carvajal. & Insuasti, 2010).
2. OBJETIVOS
2.1. General
Plantear y describir los procesos industriales en forma de operaciones unitarias para la elaboración de la cerveza de forma industrial.
2.2. Específicos
Identificar las operaciones unitarias involucradas en el proceso de la elaboración de la cerveza
Explicar el proceso de fermentación de la cerveza
3. MARCO TEORICO3.1. Cerveza
Se define como “una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo” (Carvajal. & Insuasti, 2010).
3.2. Historia de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas más antiguas delmundo, junto con el vino. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores.
No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros más antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritossobre la elaboración de este producto (Carvajal. & Insuasti, 2010).
Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metían esos pedazos en vasijas a las cuales les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios días. El calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenían una bebidaalcohólica que luego filtraban y bebían (Carvajal. & Insuasti, 2010).
3.3. Descripción de la elaboración de la cerveza de cebada
Según el Instituto Tecnológico Agroalimentario de España, 2010, considera los procesos unitarios en la producción de la cerveza los siguientes:
3.3.1. Recepción y almacenamiento de la materia prima
Para fabricar cerveza son necesarios cinco materias primas...
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