quimica

ISSN 2007-3380

REVISTA BIO CIENCIAS
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Review/Artículo de Revisión

Application of agave subproducts for production of microbial
inulinases
Aplicación de subproductos del agave para la producción de
inulinasas microbianas
Huerta Alcocer, S.A.*, Larralde Corona, C.P., Narváez Zapata, J.A.
Instituto Politécnico Nacional, Genómica, Laboratorio deBiotecnología, Laboratorio de Biotecnología Industrial.
Blvd. del Maestro s/n esq. Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, C.P. 88710, Reynosa Tamaulipas, México.

ABSTRACT

RESUMEN

Mexico is the center of origin of the genus
Agave spp. with 159 endemic species, 75 % of all known
species. The main use of these plants is in the production of alcoholic beverages, mainly tequila, which is obtained fromthe “pines” of A. tequilana Weber var. Azul.
During tequila production, a huge amount of waste is
produced, including leaves that are not used. Main compounds found in these subproducts are polysaccharides,
specifically inulin. Current review focuses on the use of
these agricultural wastes to obtain inulinase production,
and in the production of high fructose syrup using these
enzymes in thesewastes. Currently, high fructose syrups,
especially oligosaccharides, have prompted much interest
for their benefits to health due to its low glycemic index
and their function as prebiotic in the intestinal flora. The
main microorganisms involved with inulinases production
belong to the genera Aspergillus and Kluyveromyces. The
latter is preferred in the industry due to its high growthrate, high temperature tolerance (52 °C) and by having
the GRAS (Generally Recognized As Safe) status. This
review emphasizes on the advances achieved in the production of inulinases by yeast K. marxianus.

México es el centro de origen del género Agave
spp. con un total de 159 especies endémicas, representando
el 75 % de todas las especies conocidas. El principal uso de
estas plantas es laproducción de bebidas alcohólicas, particularmente tequila, el cual se obtiene a partir de las piñas
de Agave tequilana Weber var. Azul, produciendo durante su
obtención una gran cantidad de residuos y de hojas que no
se utilizan, los cuales pueden ser considerados como desechos. Los principales constituyentes de estos subproductos
de Agave son polisacáridos, especialmente los de tipo inulina.La presente revisión se enfoca a la utilización de estos
desechos para la obtención de β-fructanasas (generalmente
referidas como inulinasas), así como los avances en la producción de jarabes fructosados mediante el uso de estas
enzimas. La inulina y los jarabes altos en fructosa han despertado mucho interés por sus beneficios a la salud debido a
su bajo índice glicémico y a su función comoprebiótico en la
flora intestinal. Las inulinasas son producidas principalmente por los hongos del género Aspergillus y las levaduras del
género Kluyveromyces. Estas últimas son preferidas en la
industria debido a su alta tasa de crecimiento, por ser capaces de soportar temperaturas altas (52 °C) y por tener el estatus GRAS (Reconocido Generalmente como Seguro, por
sus siglas en inglés) parapoder ser utilizadas en la industria
alimenticia. La presente revisión hace especial énfasis en
los avances obtenidos en la producción de inulinasas mediante la levadura K. marxianus.

KEY WORDS
Inulinases, Agave, inulin, fructans, fructose, Kluyveromyces marxianus.
Article Info/Información del artículo
Received/Recibido: December 18th 2013.
Accepted/Aceptado: March 19th 2014.

PALABRASCLAVE
Inulinasas, Agave, inulina, fructanos, fructosa, Kluyveromyces marxianus.

*Corresponding Author:
Sergio A. Huerta Alcocer. Instituto Politécnico Nacional, Genómica, Laboratorio de Biotecnología. Blvd del Maestro s/n esq.
Elías Piña, Col. Narciso Mendoza, C.P. 88710, Reynosa Tamaulipas, México. Phone Red IPN: +52(55) 5729 6000 ext 87745.
E-mail: sergio_hual@hotmail.com
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